紅燒糯米肉丸

　　原料：

　　豬前夾肉500克（肥三瘦七）、糯米100克、姜末20克、雞蛋2個(gè)、生粉30克、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽、西蘭花一個(gè)（擺盤用）、生粉、老抽、清水、鹽、雞精、胡椒適量。（芡汁用）

　　做法：

　　1、豬前夾肉洗凈，切小塊，加少量水用料理機(jī)攪打成肉泥；

　　2、糯米淘洗干凈，先用清水浸泡4-6小時(shí)，然后上鍋蒸熟；

　　3、將肉餡置于盆中，加入姜末、兩個(gè)雞蛋、30克生粉、三勺鹽、一勺雞精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽，拌勻后攪打上勁；

　　4、將蒸熟的糯米趁熱倒入肉餡盆中，拌勻；

　　5、掌心抹油，將肉餡分成大小均等的丸子；

　　6、炒鍋倒入大半鍋油，大火燒到七成熱時(shí)，轉(zhuǎn)小火，下入肉丸炸至表面金黃。撈出濾干油份；

　　7、鍋中留少量底油，加入半鍋清水，少量鹽、雞精、胡椒、大火煮沸；

　　8、下入炸過的肉丸，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮，至水份收至四分之一；

　　9、將西蘭花去蒂，撕成小朵，洗凈，過沸水燙熟撈起，在盤中整齊的擺上一圈；

　　10、將煮好的肉丸用筷子夾入盤中擺放整齊；

　　11、將剩余的湯汁重新大火燒開，少量生粉加清水調(diào)勻，倒入鍋中，攪勻成芡汁，關(guān)火；

　　12、將芡汁均勻的澆在肉丸上即可。