原生綠色的傣家美食

　　傣族飲食的原生綠色習(xí)俗，走在當(dāng)今發(fā)達(dá)世界推崇的綠色飲食的最前頭，且味道非常鮮美可口。唯物論認(rèn)為，存在決定意識(shí)；烹飪理論認(rèn)為，環(huán)境決定飲食。以西雙版納的傣家美食為例，西雙版納有著占全國(guó)1/4的動(dòng)物和1/6的植物，是名副其實(shí)的“動(dòng)物王國(guó)”和“植物王國(guó)”，得天獨(dú)厚的環(huán)境和物產(chǎn)，為這里以傣族為主的各民族的飲食提供了極為豐厚的食材條件。款起傣族的美食，那可是像天上的星星一樣，多得數(shù)不過(guò)來(lái)哩！要把它講完，那要寫(xiě)厚厚一本書(shū)，不是本文能夠勝任的，這里簡(jiǎn)要款款傣家美食的主要特點(diǎn)。

　　何謂傣族飲食特點(diǎn)？在下歸納為20個(gè)字：原生綠色，酸酸辣辣，燒烤蒸煮，五花八門(mén)，活色鮮香。

　　主食：“手抓飯”，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米泡軟，上木甑子蒸熟，“以手摶而食之”；竹筒飯，把泡軟的糯米放入香竹筒中，灌入適量泉水，塞緊口子，放炭火上慢慢烤熟，撕開(kāi)竹皮，香竹膜包裹著的一根棍子似的糯米飯，晃晃悠悠卻不會(huì)折斷，散發(fā)著撲鼻清香，誘人食欲，您可像啃甘蔗一樣，一口一節(jié)，瀟灑品來(lái)；“豪崩”，用糯米泡軟后摻入紅糖、芝麻、雞蛋黃等做成的小粑粑，炭火烤或油炸，香甜可口；“豪動(dòng)”，傣式粽子，把糯米、花生、火腿等放入芭蕉葉中包制而成；“豪糯索”，將云南石梓（民間叫甑子樹(shù)、酸樹(shù)，傣語(yǔ)叫埋索）的花曬干磨細(xì)，與磨好的糯米面、芝麻、紅糖、花生等拌勻揉成塊，用芭蕉葉包好放在木甑子里蒸熟，味極甜美，是傣家饋贈(zèng)親友的禮品。

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　　菜肴：其烹飪方法原生、奇特、多樣，以“燒、烤、蒸、煮、煎、炸、腌、生”等為主。

包燒魚(yú)

　　燒烤：在這個(gè)世界上，以燒烤作為烹飪菜肴的主要方式之一，傣族大概要排在最前面。但凡可以吃的食品，不論天上飛的、地上跑的、水里游的、土里長(zhǎng)的，也不管葷的、素的，基本上都可以成為傣家燒烤的食材。常見(jiàn)的如包燒豬眼睛、包燒豬腦、包燒魚(yú)、包燒菌等，其他小菜、水產(chǎn)、薯芋、山珍、竹筍等也可用于燒烤。

　　蒸煮：傣家的蒸，是綠色的蒸，是最原汁原味的蒸——用熱帶雨林里的芭蕉葉等綠葉包上肉類、腦類、內(nèi)臟類、水產(chǎn)類、素菜類等等食材，放進(jìn)木甑子里蒸熟即成。傣家的煮，是酸酸辣辣的煮，是最開(kāi)胃口的煮：西雙版納氣候炎熱，傣家以糯米為主食，故對(duì)化食開(kāi)胃、行氣消暑的酸味食品情有獨(dú)鐘，千百年來(lái)，傣家創(chuàng)造了獨(dú)步全球的眾多酸味佳肴，比較常見(jiàn)的有：酸筍煮干巴，酸筍煮雞、酸筍煮魚(yú)、酸螞蟻蛋等等。

　　煎炸：同樣是煎炸，傣家的煎炸透著濃濃的綠色和原生態(tài)味道。臭菜煎雞蛋、香椿煎雞蛋、生煎飛螞蟻等都是十分好吃的美食；炸青苔、炸牛皮、炸昆蟲(chóng)（蜂蛹、竹蟲(chóng)、蟬蛹、花蜘蛛、螞蚱、金龜子等）。在下曾品嘗過(guò)油炸棕包蟲(chóng)，小指大小的白嫩棕包蟲(chóng)下了油鍋，轉(zhuǎn)眼間變成了大拇指般大小的金黃油亮的“小炮彈”，入口香酥至極。

　　腌、生：腌，不論葷腌素腌都透著濃濃傣味。腌酸魚(yú)（魚(yú)斬塊加入辣子面、米飯、鹽巴等放進(jìn)新竹筒中半月即成，可煎、炸、烤、蒸等），腌酸牛腳(頭、蹄、肉等)、腌酸豬頭肉等。生，在西雙版納有著獨(dú)特的指向，指的是剁生（傣語(yǔ)叫緊撒），是傣家招待貴賓最隆重的佳肴。剁生，是把凈肉細(xì)細(xì)地剁了以后，放入辣子、芫荽、姜、蒜、鹽巴等佐料即成。用牛肉做的剁生，加上牛的粉腸中的綠色汁液，攪拌后，即成為傣家極為看重的名菜——撒撇，一般外人不敢吃，真是有眼不識(shí)金鑲玉啊，這是真正的美食！這道佳肴不但苦辣清香可口，而且是一道食藥一體、消暑化食、調(diào)理脾胃、養(yǎng)眼保健的原生態(tài)綠色美食。

　　此外，喃咪、白旺、花卉、野果、山茅野菜、山珍野物等等苦、辣、酸、甜、臭、香、怪的，好看好玩好吃稀奇古怪的您從來(lái)沒(méi)想到過(guò)的吃食，與各種原生態(tài)美食匯成了傣家美食的海洋，唔呀，款不完嘍。