歐洲蘿卜 英國(guó)人圣誕必備的烤蔬菜

　　最近在較高級(jí)的超市發(fā)現(xiàn)一種長(zhǎng)得酷似白蘿卜的蔬菜，它的外皮呈淡黃色，有胡蘿卜那樣的紋理，英文名為Parsnip，跟胡蘿卜同科，中文名為歐洲蘿卜或歐洲防風(fēng)根，以區(qū)別于一般蘿卜和中藥用的防風(fēng)。

　　據(jù)說(shuō)歐洲蘿卜是歐洲土產(chǎn)，在馬鈴薯還未引進(jìn)歐洲時(shí)，是歐洲人的主要食品之一，在英國(guó)很普遍，菜商愛(ài)把它跟蘿卜擺在一起銷售。

　　歐洲蘿卜除胡蘿卜素以外，還富含多種微量元素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分高于胡蘿卜，鉀的含量尤為豐富，被稱為“補(bǔ)鉀高手”。運(yùn)動(dòng)員喜歡食用，因?yàn)樵谘谉岬南募荆\(yùn)動(dòng)后大量出汗，體內(nèi)的鉀離子大量排出，食用歐洲防風(fēng)可補(bǔ)充鉀離子。

　　歐洲蘿卜全年都有生產(chǎn)，但冬季味道最好。其食用方法很隨意，去皮后可以切條、切絲、切片，蘸醬或做沙拉生食，也可放在烤箱里或用微波爐烹調(diào)。由于含有豐富的淀粉，能增加湯的濃稠度，煮湯有類似番薯的質(zhì)感，風(fēng)味特別。此外，也適合燜煨、水煮、燒烤、榨泥糊或糖漬，甚至可以釀酒。英國(guó)人多用來(lái)做烤蔬菜，而且是圣誕燒烤晚餐的必備食品。

　　不過(guò)它有一股不是很多人能接受的味道。選購(gòu)時(shí)以小的或中型的較好，因?yàn)榇蟮臍W洲蘿卜中間會(huì)帶苦味，而且口感較硬。

　　食譜：香味歐洲蘿卜湯

　　材料：蔬菜清湯850毫升，歐洲蘿卜550克，大蘋(píng)果 1個(gè)，中等大小洋蔥1個(gè)，葵花籽油1湯匙，蒜頭1瓣，芫荽末兩茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黃粉1茶匙，鹽適量，牛奶300毫升。

　　點(diǎn)綴材料：芫荽數(shù)棵，原味酸乳酪4至6湯匙。

　　做法：

　　一、蔬菜湯以文火加熱。蘋(píng)果、歐洲蘿卜去皮，蘋(píng)果切成4瓣，去芯。蘋(píng)果、歐洲蘿卜切塊待用。

　　二、洋蔥去皮切碎。鍋燒熱，下葵花籽油，放入洋蔥煎軟。

　　三、蒜頭去皮切成粗粒，放入鍋中。加入芫荽末、小茴香末和姜黃粉，煮一分鐘。

　　四、熱湯，倒入鍋中，加入蘋(píng)果、歐洲蘿卜和鹽。煮沸后調(diào)低火力，加蓋煨15分鐘。

　　五、芫荽洗凈濾干，摘下葉子。

　　六、鍋離火，注入牛奶，拌勻。用食物調(diào)理機(jī)或攪拌機(jī)把湯打成糊狀，重新加熱。

　　七、把湯舀到碗中，用芫荽葉點(diǎn)綴，以酸乳酪配湯喝。