精心打造無(wú)糖養(yǎng)生面包--小麥胚芽玉米面包

　　記得在《面包王金卓求》里面看過(guò)，為了使雜糧面包更加松軟可口，卓求在烤箱內(nèi)放兩杯水。

　　烘烤過(guò)程，溫度升高，水形成水汽，類(lèi)似于蒸汽烤箱的功能。

　　我家烤箱不是很大，烤盤(pán)放了面包便放不開(kāi)水杯。雙雙便在烤箱底部，灑了少許水。

　　這樣烤管一發(fā)熱，就也能形成水汽了，是不是呢？

　　面包出爐晾涼后，立即裝入保鮮袋中，防止風(fēng)干。

　　第二天，面包表皮就會(huì)變得綿軟。

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　　原料：

　　雞蛋2個(gè)（100克），水210克，全麥粉150克，高筋面粉350克，木糖醇40克，色拉油50克，酵母粉6克，鹽4克。

　　玉米粒100克

　　10個(gè)（25b烤盤(pán)烤兩盤(pán)）

　　普通情況下，可以只做5個(gè)，材料減半即可。

　　此包屬于養(yǎng)生類(lèi)，糖量不高，因此不甜，謹(jǐn)慎選擇。

　　圖1、玉米粒焯熟，撈出控干水分，用廚房紙吸干。

　　圖2、先放液體、再放粉類(lèi)，最后放酵母，鹽和糖不要和酵母放一起，以免影響發(fā)酵。

　　圖3、攪打成擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，放入吸干水分的玉米粒，盡量將玉米粒裹入面團(tuán)中。

　　圖4、將面團(tuán)放入抹過(guò)油的容器內(nèi)，放溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

　　圖5、發(fā)酵完成，用食指粘面粉按壓，孔洞不回縮。

　　圖6、將面團(tuán)取出，按壓排氣。

　　圖7、均分成十份，（如果材料減半，則均分成5個(gè)）蓋保鮮膜松弛5-10分鐘。

　　圖8、取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成牛舌形。

　　圖9、自頂端往下卷，卷的過(guò)程往中間擠壓，形成紡錘狀。

　　圖10、整形成兩頭尖、中間粗的紡錘形。

　　圖11、烤盤(pán)放油布（油紙或者錫紙），將做好的面包放入，預(yù)留空余位置。

　　圖12、用面粉篩篩上少許低筋面粉。

　　圖13、用刀片斜著在上面劃上三刀。

　　圖14、全部劃完。

　　圖15、將烤盤(pán)放入烤箱，下面放一碗熱水，進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　圖16、二次發(fā)酵完成，烤箱預(yù)熱，180度。在烤箱底部灑水，或者是用耐高溫的容易放一杯水。

　　圖17、將烤盤(pán)放入，烤20分鐘。

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　　雙雙嘮叨：

　　1、玉米粒事先焯熟，控干水分，并用廚房紙將水分徹底吸干。

　　2、事先預(yù)留一部分液體，根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)，斟酌添加。

　　3、玉米粒加入時(shí)，不要過(guò)分揉搓，防止玉米粒碎掉。

　　4、低筋面粉不要篩過(guò)多，薄薄一層裝飾即可。

　　5、刀片盡量選擇鋒利的，以免影響美觀。

　　6、烘烤時(shí)在烤箱底部放少許水，或者是用耐高溫的杯子放一杯水。烘烤時(shí)可以產(chǎn)生蒸汽，使面包更加松軟可口。

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