古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
煎炸食品是人們經(jīng)常食用而又喜愛的食品,許多家庭都會自制各類油炸、煎炸的食品。油炸食品為什么會致癌呢?如何吃油炸食品才健康?
油炸食品為什么會致癌
含油量大的煎炸食品可能含有大量致癌物。油炸食品在經(jīng)過煎、炸、烤等高溫加工處理后,容易產(chǎn)生一種有毒的、潛在致癌性的化學物質——丙烯酰胺,而且隨著溫度的升高,其含量也增高,長期食用人會出現(xiàn)瞌睡、情緒和記憶改變,幻覺及震顫等,并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒。油脂反復高溫加熱會產(chǎn)生有害物質,產(chǎn)生的聚合物,毒性較強,大部分油炸、烤制食品,吃了對人體危害很大。
如何吃油炸食品才健康
1、均衡膳食
我們在進食油炸食品的同時,多吃一些新鮮蔬菜。新鮮蔬菜富含維生素C和膳食纖維。維生素C抗氧化的同時更具解毒功能,同時蔬菜中的膳食纖維可以增加腸道蠕動促使身體更快排出這些有害物質。通過兩者雙重作用,可以極大降低我們對有害物質的吸收!
2、 嚴格控制油溫和煎炸時間
大量研究表明,油溫和煎炸時間是決定食物中有害物質含量的關鍵因素。煎炸溫度和煎炸時間決定了致癌物雜環(huán)胺的生成。小于200℃,雜環(huán)胺的生成量很少,因此煎炸過程中要嚴格控制油溫,最好150℃左右;若油溫超過200℃,煎炸時間不要超過2分鐘。同時,不要連續(xù)高溫煎炸(可采取間斷的煎炸方法),及時或部分更換新鮮油。避免煎炸時間過長、油反復使用產(chǎn)生更多有害物質(建議油脂反復使用總時間不超過8小時)。
3、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水
油炸食品吃完,大家記得要喝酸奶,酸奶即營養(yǎng),又可以排除油炸食品的多余脂肪,是吃完燒烤,油炸食品的最佳選擇。此外,檸檬水可去油膩,預防便秘,還能抗菌,提高免疫力。
(責任編輯:鄭夢雪 )
吃錯水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營養(yǎng)周|“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響?
油炸食品雖然含有較高的脂肪量,但是由于其本身的美味的口感,讓很多人都難以拒絕。食用油炸食品時注意一些事項,有助于減少油炸食品對人的傷害?!?a href="http://newwyomingnarrative.com/yinshi/a/201708/2236646.html" target="_blank">詳細>>
現(xiàn)在人的口味越來越重,特別是北方,油炸食品顯得很有市場,雖然大家都知道油炸食品含有一定的致癌物,但是口味確實特別的好。詳細>>
為了節(jié)約本錢常常將油重復高溫加熱運用,十分容易招致所產(chǎn)生的脂質過氧化物累積,可招致腦細胞早衰。食物油炸之前表面常常要裹上一層面粉漿。在高……詳細>>
南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院 神經(jīng)內(nèi)科
擅長:線粒體病、運動神經(jīng)元病、重癥肌無力、肌病、肌營養(yǎng)不良、格林巴利綜合征、周圍神經(jīng)病、腓骨肌萎縮癥等肌病...詳細>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]