粗糧黑米月餅

主料：黑米面35克（面粉與粗糧的比例是3：1）、面粉100克

輔料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、花生油30克、枧水2克（食用堿和水按1：3的比例混合即可）、內(nèi)餡、蓮蓉泥

做法步驟：

1、 轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻。

2、 篩入面粉、黑米粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置1小時(shí)分鐘。

3、 將面團(tuán)和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7。

4、 將餅皮按扁，包入餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住餡料成圓形。

5、 月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘，搖一下，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出，把包好的面團(tuán)放入模具，壓模。

6、 如果脫膜后月餅表面面粉較多，噴上少許水，等水干后，進(jìn)烤箱。

7、 然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來(lái)刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

8、 剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天后變軟，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，這個(gè)過(guò)程叫做“回油”。