鮑魚(yú)補(bǔ)肝又明目

鮑，古稱鰒，俗稱鮑魚(yú)，有“海味之冠”美譽(yù)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一?！磅U者包也，魚(yú)者余也”，鮑魚(yú)代表包余，以示包里有“用之不盡”的余錢(qián)。因此，鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備菜之一。

鮑魚(yú)不僅可入食，入藥亦為佳品，有開(kāi)胃益氣之功。鮑魚(yú)肉為鮑科動(dòng)物九孔鮑或盤(pán)大鮑的肉，春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最為肥滿。捕得后取肉鮮用，或制成鮑魚(yú)干。以飽滿、個(gè)大為好。鮑魚(yú)性味甘、咸、平，入肺、腎、胃經(jīng)，有潤(rùn)肺益胃，滋腎補(bǔ)虛之功，適用于經(jīng)血不調(diào)，便秘，腰膝酸軟等癥。《日用本草》言其“補(bǔ)中益氣”?！侗窘?jīng)逢原》言其“開(kāi)胃進(jìn)食，病人食之，無(wú)發(fā)毒之慮，食品中之有益者也”。《隨息居飲食譜》言其“補(bǔ)肝腎，益精明目，開(kāi)胃養(yǎng)營(yíng)，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極”。

鮑魚(yú)殼，又名石決明，為鮑科動(dòng)物九孔鮑或盤(pán)大鮑的貝殼。本品性味咸、寒，入肝經(jīng)，有平肝潛陽(yáng)，清肝明目之功，適用于肝陽(yáng)上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。本品為貝殼類藥，味咸質(zhì)重，專入肝經(jīng)，尤善平肝潛陽(yáng)，且性寒，能清肝火而明眼目，為治肝火目赤要藥，故有“決明”之稱?！夺t(yī)學(xué)衰中參西錄》言其“味咸寒，性涼，為涼肝、鎮(zhèn)肝之要藥”?！峨S息居飲食譜》言其“鎮(zhèn)肝磨障”?，F(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

鮑魚(yú)湯：鮑魚(yú)、調(diào)味品各適量。將鮑魚(yú)發(fā)開(kāi)，洗凈，切片，置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸后、調(diào)入蔥、姜、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟后，食鹽調(diào)服?？山∑B(yǎng)胃。適用于胃脘隱痛。

鮑魚(yú)海參湯：鮑魚(yú)、海參、調(diào)味品各適量。將鮑魚(yú)、海參發(fā)開(kāi)，洗凈，切片，同置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸后、調(diào)入蔥、姜、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟后，食鹽調(diào)服?？蓽啬I健脾。適用于虛勞。

石決明粥：石決明30克，大米100克。將石決明擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮為稀粥即成，連續(xù)2～3天。可平肝潛陽(yáng)，清肝明目。適用于肝陽(yáng)上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。