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水泡
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自制麻辣燙更健康

2017-11-10 14:11:57      

自制麻辣燙更健康

在家里自制麻辣燙是個好辦法,涮菜的水新鮮,而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料,兩三個干辣椒,1勺香油,不放鹽。撈起來之后,再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽,又低鹽,也很香。

奶湯原料

選用雞鴨豬骨,豬爪,豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。

火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率:原料的1—2倍。

普通清湯原料

老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞),配部分瘦豬肉。

火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨后改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡?;鸷钸^大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。出湯率:原料的1-2倍。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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