麻辣水煮魚(yú)的做法大全介紹

麻辣水煮魚(yú)的家常做法一

材料：草魚(yú)1條1000克左右，黃豆芽200克，雞蛋一個(gè)，紅油豆瓣2大勺，料酒半勺，雞精、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油各適量。

做法：

1、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀將魚(yú)肉魚(yú)魚(yú)骨分離。

2、魚(yú)骨剁塊，魚(yú)肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜，一個(gè)雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時(shí)左右。

3、豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用。

4、鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚(yú)的碗里。

5、鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾。

6、放少許鹽、孜然粉、雞精，生抽調(diào)味。

7、湯燒滾后先放入魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚(yú)片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里。

8、撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻。

9、鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚(yú)片上即可。

麻辣水煮魚(yú)的家常做法二

材料：龍利魚(yú)兩片，黃豆芽500克，雞蛋清一個(gè)，花椒，干紅辣椒，紅油豆瓣醬，蔥段，姜片，蒜片，鹽，料酒各適量。

做法：

1、豆芽洗凈，蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈。

2、魚(yú)肉切成片，加一個(gè)蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。

3、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽，將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

4、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用。

5、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油，加入姜片和蒜片同炒片刻，加入適量熱水燒開(kāi)，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜。

6、將魚(yú)片逐片下入鍋中，煮至魚(yú)片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。

7、把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。

8、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。

麻辣水煮魚(yú)的家常做法三

材料：鯛魚(yú)，胡椒粉，料酒，鹽，淀粉，西芹，金針菇，泡椒，辣椒，姜蒜片，豆瓣醬，糊辣面，花椒油，辣椒油，香油，蔥花，香菜，熱油各適量。

做法：

1、鯛魚(yú)切片，用胡椒粉、料酒、鹽、淀粉腌制15分鐘。

2、西芹、金針菇處理干凈后，焯水放入碗里。

3、泡椒、辣椒切碎，姜蒜切末。

4、鍋里放油燒熱煸炒泡椒、辣椒、姜蒜末出香味。

5、然后放入豆瓣醬、糊辣面煸炒出紅油，并放入高湯煮開(kāi)。

6、放花椒油、香油、辣醬油，再放入魚(yú)片輕輕滑散，蓋上鍋蓋煮開(kāi)。

7、然后連湯汁一起倒入碗里，撒上蔥花、胡椒面、香菜，淋上熱油即可。