味精食用的注意事項

2017-11-10 13:38:31

1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。

因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。

2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。

3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。

4、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味；

太淡則味精的鮮味“吊”不出來。食鹽與味精的比例應在3：1～4：1的范圍內，即可達到菜肴的圓潤柔和口味。做涼拌菜時，宜先將味精溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度味精不易溶解。

（責任編輯：楊綺琴）

劉茂才主任醫(yī)師

廣東省中醫(yī)院腦病專科

擅長：中西醫(yī)結合診治神經內科及其他內科疾病，如中風（腦梗塞、腦出血等）、眩暈、頭痛、癡呆、癲癇、顫證、失眠...詳細>>

廣東省中醫(yī)院專家在線解答網友疑惑

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食用味精的三大注意事項