鮑魚湯的做法

一、瘦肉鮑魚湯

材料：

鮑魚（連殼）500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。

做法：

揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。

二、鮑魚雞湯

材料：鮑魚、雞

做法：

雞腿洗凈，放入砂鍋加入蔥姜和香菇，加入兩碗半的水大火燒開后改小火燉上；處理鮮活鮑魚，用廚房剪把污穢物去除；如果無法分辨，可以先用刀把鮑魚肉剃下來再在背面沿著剪；用鹽揉搓鮑魚，一為去除腥味，二為去除黑色表面贓物；把完全處理好的鮑魚加入雞湯里一起小火燉制一小時(shí)。燉好后先嘗味，因?yàn)轷U魚本身有咸鮮味，可以不加入任何調(diào)味料，如果口味重點(diǎn)，可以稍微加點(diǎn)鹽；一小時(shí)之內(nèi)去準(zhǔn)備其他的食物。