味精的主要成分

味精是我們常見的一種調(diào)味料，我們?cè)谌粘Ｉ钪兄蟛俗鲲埗夹枰玫剿?。?dāng)然隨著雞精的盛行味精的地位也逐漸在被雞精取代，但是兩者之間還是有差別的，在做湯和調(diào)味汁時(shí)更多的用到的是味精。那么味精的主要成分是什么呢？

味精的主要成分

味精，又名“味之素”，學(xué)名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。

我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺(jué)不出咸味，普通蔗糖用水沖淡200倍，也感覺(jué)不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用于水稀釋3000倍，仍能感覺(jué)到鮮味，因而得名“味精”。谷氨酸鈉（C5H8NO4Na），又叫麩氨酸鈉。谷氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。

味精的化學(xué)名稱谷氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物。在強(qiáng)堿溶液中，能生成谷氨酸二鈉，鮮味就沒(méi)有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就更沒(méi)有鮮味了。

據(jù)研究；味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對(duì)其他各種食物的吸收能力，對(duì)人體有一定的滋補(bǔ)作用。因?yàn)槲毒锖写罅康墓劝彼?，是人體所需要的一種氨基酸，96%能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體無(wú)害的谷氨酰胺，解除組織代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。

又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過(guò)程，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動(dòng)起良好的作用。正因如此，有報(bào)道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發(fā)作，成人每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發(fā)育不全，每歲每日服 l～1.5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，其攝人體內(nèi)后可分解成谷氨酸、酪氨酸，對(duì)人體健康有益。