紅薯麥芽糖的做法是什么？

紅薯是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，經(jīng)常吃紅薯可以有益于人體的健康，況且紅薯的價(jià)格也不是很貴，即便是生活不是很富裕，吃紅薯也是沒(méi)有什么問(wèn)題的。隨著人們對(duì)食物的要求每天都在變化，紅薯的吃法越來(lái)越多了，尤其是紅薯麥芽糖，受到很多人的喜愛(ài)。那么，紅薯麥芽糖具體的做法是什么呢？

紅薯麥芽糖

用鮮紅薯制作麥芽糖，需先將新鮮紅薯洗凈，剔除病害、變質(zhì)的部分，然后用刨絲機(jī)或帶洞眼的礤床兒將鮮紅薯刨成細(xì)絲，并隨即放入鍋中煮熟，使鮮紅薯的細(xì)絲中沒(méi)有硬心。要做到隨刨隨煮。否則，鮮紅薯細(xì)絲放置時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)變色。

將鮮紅薯紅絲煮熟后，置于糖化缸中加水?dāng)嚢?，并加入從大麥芽中壓榨出?lái)的麥芽汁。大麥芽的加工方法是，將經(jīng)過(guò)篩選的大麥放入冷水中浸泡1-2小時(shí)，待麥粒吸足水分，用手指擠壓麥粒能夠壓扁，松開(kāi)像橡皮一樣，就撈出來(lái)平鋪在竹匾上，厚度1-2厘米。開(kāi)始發(fā)芽時(shí)溫度較高，每天應(yīng)潑冷水2-3次，待溫度下降需進(jìn)行翻動(dòng)，出芽長(zhǎng)度達(dá)到麥粒的2.5倍，即可取麥芽汁。麥芽汁的加入比例為每百公斤鮮紅薯加入8公斤。加入后，將糖化缸蓋嚴(yán)，使缸內(nèi)溫度保持在55℃左右，經(jīng)過(guò)8-12小時(shí)，糖化過(guò)程完成。

糖化完畢后，濾出渣滓，放入鍋內(nèi)熬煮、濃縮。開(kāi)始火力要猛，逐漸將火力減小。要隨熬隨攪動(dòng)，既加快水分蒸發(fā)，又防止鍋底焦化。當(dāng)濃度達(dá)到波美36-40度時(shí)即可?；穑饪s液盛入容器。冷卻后即可切成麥芽糖。

盡管紅薯麥芽糖比較美味，每天吃都不會(huì)膩，但是凡事都要講求一個(gè)度，吃紅薯麥芽糖也是如此，即便是你非常喜歡吃，那么也要控制住自己，每天吃一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。如果吃的太多，不光會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，還很容易影響到身體健康。