植物奶油的主要特點

營養(yǎng)價值

蛋糕中富含植物奶油

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養(yǎng)價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（占80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高，長期食用易得動脈硬化、心臟病、冠心病、肥胖癥等疾病，故食用動物鮮奶油較多的歐美國家心臟病、動脈硬化等發(fā)病率較高。而植脂鮮奶油不含膽固醇，發(fā)熱量低，營養(yǎng)、保健功能很高，因此美國一問世，就很快風(fēng)靡市場，受到廣大顧客的喜愛。因此，植脂鮮奶油符合時代發(fā)展和人類進步的潮流，是社會發(fā)展和人類追求低脂肪、低熱量、防止肥胖病、富貴病的必然趨勢。

風(fēng)味口感

天然奶油含80%以上的動物脂肪，動物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感；動物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴重影響天然奶油的風(fēng)味。

植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，特別適合老年人、兒童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的風(fēng)味口感更容易被國人接受。

食用安全

天然奶油是一種提煉物，部分經(jīng)過發(fā)酵制得，因此成分復(fù)雜，安全性較差，不如植脂奶油完全是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，食用安全。

植物奶油 -缺點危害

1、生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道總讓人忍不住贊嘆一番。其實制作生日蛋糕上鮮艷花朵的主要原料是人造奶油，俗稱“白油”。人造奶油是用來制作餅干、糕點、酥皮的重要原料，而且有著各種好聽的名字———“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。

2、它們都有一個共同的化學(xué)名“氫化油”，除此之外，氫化油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶和奶油面包等食品中。這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。

3、在這些美味的背后，卻極有可能為人們的健康埋下危險陷阱，導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，成為美味下的健康殺手，應(yīng)該謹慎食用?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)氫化油因為是“假油”，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細胞或血管壁上。