古熾明 副主任醫(yī)師
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現(xiàn)在很多人都喜歡在寒冷冬天享受美味的火鍋,我們?cè)谄穱L火鍋的時(shí)候可以選擇臘肉火鍋,臘肉能夠讓我們品嘗臘肉的嚼勁,而且湯底能夠很好的融入到鍋中的食物,對(duì)于其中的美味相信品嘗過(guò)后都會(huì)覺(jué)得好吃。除了選擇臘肉之外我們可以搭配骨頭來(lái)熬制湯料更好入味。
選擇臘肉可能味道感覺(jué)比較的單調(diào),我們可以選擇調(diào)味料,特別是生姜和香蔥還有鮮湯來(lái)熬制湯料感覺(jué)會(huì)更加的美味。臘肉一定要進(jìn)行切片能夠更好的讓湯汁吸收臘肉的香味和營(yíng)養(yǎng)。
材料
高原老臘肉、深山干竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調(diào)料精鹽60克,醬油12克,醋20克,味精7克,姜米5克,蒜泥15克,煳辣椒面40克,花椒面8克,蔥花20克。
臘肉火鍋
做法
1、老臘肉燒皮洗凈,切成大片,放入沸水中大火氽5分鐘。
2、干竹筍用冷水浸泡回軟,在沸水鍋中微火煮1小時(shí)后沖涼,切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗,帶火上桌,配老臘肉片、泡發(fā)竹筍條、蘸水邊煮邊吃。
小訣竅
特點(diǎn)
湯白醇厚,筍脆爽口,臘肉不膩,蘸水清爽。
用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素?zé)o油稱(chēng)作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
經(jīng)過(guò)本文我們可以了解到關(guān)于臘肉火鍋的一些作為,這些做法我們?cè)谌粘>涂梢宰约褐谱髁?。?duì)于調(diào)味料的搭配需要我們根據(jù)我們個(gè)人的口味進(jìn)行搭配,在冬天加入一些生姜可以讓味道更加的美味,而且能夠很好的達(dá)到驅(qū)寒的效果。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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