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炸魚(yú)用面粉還是淀粉

2017-10-18 15:37:04      

炸魚(yú)用面粉還是淀粉

魚(yú)很常見(jiàn)，魚(yú)肉也是非常的鮮嫩，魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)豐富，有養(yǎng)身功效。魚(yú)除了可以煮湯，還可以用來(lái)油炸，炸魚(yú)口感比較酥脆，炸魚(yú)的時(shí)候用面粉還是用淀粉都需要知道，當(dāng)然，兩者同時(shí)用會(huì)更好。

1、炸魚(yú)用淀粉面粉都可以，兩種混合配料都可以。如果想吃炸魚(yú)不再燉的話，可以用面粉和啤酒加一點(diǎn)兒鹽胡椒粉和成糊狀，用魚(yú)裹好下鍋炸非常好吃，因?yàn)槠【评锩嬗卸趸?，可以使面起酥，但是炸魚(yú)必須炸兩遍，炸完第一遍撈出等油熱了再炸一次，這樣表皮更酥脆。撈出以后擠上檸檬汁非常好吃。

2、如果炸魚(yú)以后還要燉的話，就別放任何配料。把干凈油鍋里面放一點(diǎn)兒油涂抹勻以后上火燒熱熱的，再把更多炸魚(yú)油放入，就是熱鍋涼油，油熱一些了就把魚(yú)下去炸，炸得時(shí)候不要總翻動(dòng)，只把鍋搖搖，魚(yú)就浮動(dòng)了，絕對(duì)不會(huì)粘鍋，但是下鍋前的魚(yú)必須用干凈布擦干凈水分，以免油嘣出來(lái)燙人，油也不能特別熱。這樣炸到外面硬了就可以紅燒燉了。

3、用淀粉時(shí)控制油溫十分重要。烹調(diào)上漿的菜肴時(shí)，油溫太高，淀粉容易黏結(jié)成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了保護(hù)層的作用，所以最好在有少量油煙出現(xiàn)時(shí)下鍋；而在掛糊煎炸時(shí)，追求的是焦黃松脆，這時(shí)就需要油溫高一些，油煙大量出現(xiàn)時(shí)下鍋為最佳時(shí)機(jī)；勾芡時(shí)也要掌握好時(shí)機(jī)，太早容易發(fā)糊黏鍋，太晚又會(huì)分布不勻。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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