虎皮雞爪做法

【原料】：雞爪800克。

【配料】：姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個(gè)。

【調(diào)料】：蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。

第一步：炸制虎皮雞爪

1、備料。

2、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開(kāi)，放雞爪煮開(kāi)，繼續(xù)煮兩分鐘。

3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

4、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆颉＞鶆虻乃⒃陔u爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。

6、蓋上鍋蓋。不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。

7、炸好的雞爪趁熱放入冰水中。

8、浸泡2——4小時(shí)。瀝干水分。

第二步：燒制，虎皮雞爪可以做涼菜也可以做熱菜，熱菜就像紅燒雞爪那樣燒，并收汁即可。涼菜就不能收汁，采取煮開(kāi)料汁浸泡，或者干脆送入自家老鹵水中鹵，味道更好。

1、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。

2、放入料酒，生抽，鹽，煮開(kāi)。

3、把雞爪放入，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘。

4、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可

小貼士：

1、雞爪焯水后，要煮一會(huì)，煮半熟的雞爪炸好才會(huì)外脆里嫩。

2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時(shí)候不會(huì)炸鍋，但是也要迅速。

3、炸的時(shí)候蓋上鍋蓋，保證你的人身安全。你會(huì)聽(tīng)到炸鍋的聲音，但是別怕。若是想要打開(kāi)看有沒(méi)有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開(kāi)鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。

4、要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒(méi)雞爪。

5、煮的過(guò)程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點(diǎn)生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。

6、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，提前凍好冰塊，放入即可。浸泡時(shí)間要超過(guò)兩小時(shí)，這樣虎皮才能鼓脹起來(lái)。