白切雞什么時(shí)候放調(diào)料

白切雞什么時(shí)候放調(diào)料

1、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。

2、準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢。

3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。

4、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。

5、之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。

6、鍋內(nèi)的水開后，把雞肉放入。

7、當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷。

8、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。

10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟。

11、撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤上桌。

白切雞的一般做法

白切雞做法一

1、仔公雞用加有鹽、姜、蔥、料酒的水煮15分鐘。

2、將煮熟的雞沖涼水，然后抹上花生油。

3、把雞砍成塊、擺出造型。

4、蘸料：姜、蔥、蒜、鮮沙姜剁成末，加雞精、味精，然后淋上燒熱的花生油，再加入生抽、鮮雞湯即可。

白切雞做法二

1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒(méi)過(guò)雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)。

2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時(shí)，讓鍋中的余溫把雞泡熟。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

白切雞做法三

1、新鮮雞洗干凈。

2、鍋里加入清水和姜片一起煮開。

3、水開后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中。

4、大火煮5分鐘。

5、期間要用筷子翻動(dòng)整只雞。

6、翻動(dòng)鮮雞，確保每一面都受熱均勻。

7、5分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘。

8、10分鐘后打開蓋子。

9、準(zhǔn)備一盤冰水再加入冰塊。

10、撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘。

11、準(zhǔn)備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點(diǎn)蔥花。

12、用過(guò)燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可。

13、做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了。