姜汁酒浸豬腰湯壯腰健腎

在廣東飲食文化中的“浸”，是以清水或湯滾沸后，用小火或中火使其湯保持在“蝦眼”水（即微沸騰狀態(tài)），然后下主料滾至剛熟，使之有鮮嫩柔滑感。姜汁酒浸豬腰湯濃香微辣，豬腰片細嫩柔軟，在這春雨霏霏之時進飲頓覺醒脾開胃、壯腰健腎。

廣東人謂之豬腰即豬腎，中醫(yī)認為它能治腎虛腰痛、遺精、盜汗、老人耳聾、消渴等。而姜汁有驅(qū)寒祛濕之功，白酒能去腥增味，它們既能去除豬腰的臊味又能增加湯的美味。

材料：生姜200~300克、米酒適量、豬腰3個。

烹制：生姜去皮榨汁；豬腰剖開，剔去白筋膜，用生粉洗凈，切薄片狀，并用生油、生粉、生抽各1湯匙拌腌片刻。在鑊中下姜汁、酒和清水1250毫升（5碗量），武火滾沸后，改為微火，使之保持微沸騰狀態(tài)，下豬腰滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽、油便可?？晒?~4人用。