新鮮黃花菜有毒嗎

新鮮黃花菜有毒嗎

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收之后，在人體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時，每次不能多吃。如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發(fā)中毒癥狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

實際上，要去除新鮮黃花菜中的秋水仙堿并不難。秋水仙堿很容易溶解于水里，只要用10%的鹽水將新鮮黃花菜浸泡1小時，秋水仙素的含量就會降低65%。且秋水仙堿在高溫60度時可減弱或消失，因此沸水燙新鮮黃花菜，也能夠降低秋水仙素的含量。所以，只要處理得當(dāng)，完全可以放心地吃黃花菜。不食用過多處理后的新鮮黃花菜，就不會有中毒的情況發(fā)生了。

新鮮黃花菜的處理方法

1、將新鮮黃花菜剝開，去掉花蕊。

2、將剝好的黃花菜清洗干凈，備用。

3、鍋中倒入適量的清水，煮開之后，放入洗好的黃花菜焯水。

4、將焯好的黃花菜放入涼水中浸泡2個小時以上，再用清水沖洗干凈即可烹煮食用。

5、經(jīng)處理后的新鮮黃花菜所含的秋水仙堿被破壞，吃起來也就安全了。

6、吃不完的黃花菜可以瀝干水分，放入冰箱中保鮮冷藏。

注意事項

吃干黃花菜時，雖然干黃花菜中的秋水仙堿被破壞掉。但是食用前最好用清水或溫水將干黃花菜多次浸泡后再食用，這樣可以去掉干黃花菜制作過程中的殘留有害物，如二氧化硫等。