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凍肉(五花肉)的制作過程

2017-10-09 16:25:12      

【原料】 豬五花肉500克，豬蹄750克，豬皮250克，芫荽25克，魚露150克，珠油6克，冰糖12.5克，味精3.5克，明礬1克。

【制作過程】

1、將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊。

2、上述肉料用沸水分別滾約1分鐘，撈起洗凈。

3、炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖、珠油、魚露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3小時(shí)至軟爛。

4、取出肉類，放入沙鍋內(nèi)。然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋。

5、將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以芫荽、魚露佐食。

（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）

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