古熾明 副主任醫(yī)師
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雞爪就是我們平時(shí)所吃的鳳爪,相信對(duì)于這這一道食物很多人都是會(huì)垂涎三尺的,可是經(jīng)常在外面所購(gòu)買的雞爪,在衛(wèi)生這一塊很受質(zhì)疑,所以,介紹一下家庭涼拌雞爪做法。
一、做法
1、準(zhǔn)備好食材,把雞爪洗干凈,然后從中間斜著切開,把姜切片,蒜切碎。
2、燒水,把姜片放入水中,水開后放入雞爪,倒入適量米酒和鹽,煮5一6分鐘,然后關(guān)火撈出。
3、用涼開水反復(fù)沖洗幾次,直至雞爪變涼,然后放入蒜米,雞精(用少開水兌),生抽,再倒入陳醋約泡到雞爪一半
4、攪拌均勻后放冰箱,中途翻兩到三次,建議腌足12小時(shí),非常脆口美味,哦,攪拌時(shí)要記得放酸辣椒,如果有麻油還可以加上一點(diǎn)。
二、如何挑選雞爪
選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
三、雞爪的儲(chǔ)存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長(zhǎng)期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許黃酒,用保鮮膜包裹起來(lái),放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,食用時(shí)取出后自然化凍即可。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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