腐竹的鑒別方法

1、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時左右后，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。溫水泡過的腐竹細(xì)嚼有柔韌感，假貨則沒有，反而有一種沙土的感覺。

2、優(yōu)質(zhì)的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香。

3、好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實(shí)心，還有很多的淀粉白點(diǎn)。

4、真腐竹表面油量光澤，無雜質(zhì)，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織。假腐竹沒有這種纖維組織，而且色澤不均勻。

5、優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味。

6、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀。

7、碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)色的混合物，也就是說這個實(shí)驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化（淀粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高。