果皮糖加工工藝

采集柚?柑?桔?檸檬等鮮果的果皮進行糖煮加工可制成營養(yǎng)豐富?風味獨特的小食品——果皮糖。它有防咳止喘?潤喉化痰的功效，是一種頗受歡迎的暢銷食品。

一?原料及配方

鮮果皮50千克，白砂糖40千克，甘草粉300克，五香粉100克，食用色素適量。

二?加工工藝?

1、選料。選用厚實的鮮果皮，剔除不潔凈?腐敗部分，洗凈。

2、脫苦。將果皮表層的油脂細胞充分搓破后，投入0.5%鹽水中煮沸，撈起，換用新的鹽水再煮。如此反復數(shù)次，直至煮水基本無苦味。

3、脫鹽?將果皮在清水中煮沸5分鐘，撈出，瀝干水分，裝入紗布袋榨壓去水，3小時后取出，攤放在竹篩上晾曬1天。

4、切塊?將晾曬過的果皮按一定規(guī)格切成小方塊，邊角料不用。

5、糖煮?將白糖加入16千克清水煮沸至溶化，根據(jù)果皮類顏色加入相應食用色素適量煮制，不斷翻動。煮至糖液濃稠，果皮呈透明狀時即離火，撈出，瀝凈糖液攤放在竹匾上，加入白砂糖拌勻。

6、烘干。拌糖后的果皮裝盤送入烘房，在55~60℃的溫度下烘烤24小時或曬干。

7、調味，將五香粉和甘草粉均勻撒在烘干的果皮上，包裝后即為成品。