咸香惹味家常小菜：金沙玉米粒

金沙玉米粒是選用甜玉米粒和咸蛋黃為主料，將咸蛋黃蒸熟炒散，放入玉米粒和紅蘿卜丁拌炒，讓兩者裹上金黃色的外衣后，灑上蔥花即成。玉米粒清甜多汁，還有粉滑的咸蛋黃末，是一道咸香惹味的家常小菜。

材料：甜玉米粒、紅蘿卜、咸蛋黃、蔥調(diào)料：油、料酒、雞粉、白糖。

1、取一空碗，加入咸蛋黃和1/2湯匙料酒，放入鍋內(nèi)以大火隔水清蒸8分鐘，取出壓碎攪成泥。

2、紅蘿卜去皮切丁，蔥切成蔥花；甜玉米粒洗凈瀝干水。

3、燒熱半鍋水，倒入紅蘿卜丁和玉米粒汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

4、燒熱2湯匙油，倒入咸蛋黃泥以小火炒至香氣四溢。

5、倒入玉米粒和紅蘿卜丁翻炒1分鐘，讓兩者裹上一層咸蛋黃末。

6、加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調(diào)味，撒上蔥花，即可上碟。

DIY廚神貼士

1、生的咸蛋黃要蒸熟，才可搗成泥，直接買熟的咸蛋黃入菜，會(huì)不夠咸香粉滑；咸蛋黃切記勿用微波爐加熱，否則會(huì)爆炸。

2、用咸蛋黃炒玉米粒時(shí)，一定不要加水，否則咸蛋黃會(huì)呈糊狀，吃不到粉滑的口感。

3、咸蛋黃蒸熟后盡量搗碎，應(yīng)先用小火干煸一下再炒玉米粒，可使其咸香味更濃郁。

4、咸蛋黃本身已有咸味，應(yīng)先試味再酌情加鹽，否則成菜會(huì)過(guò)咸發(fā)苦。

5、一定要選擇袋裝的甜玉米粒，普通的玉米剝成粒，吃起來(lái)口感會(huì)起渣，會(huì)不夠清甜多汁。