最受歡迎的5種雜糧

2017-08-21 14:09:03

豌豆是小雜糧中種植最多的一個品種，與大米混合做成飯，可增加蛋白質(zhì)的利用率。也可作蔬菜，磨成粉還可制成粉絲、粉皮、豆腐等；豌豆性味甘、微寒，有益中氣、止瀉痢、解渴通乳的功效，常食用可增進(jìn)食欲。

蕎麥?zhǔn)切‰s糧中第二大品種。蕎麥的傳統(tǒng)產(chǎn)品很多，有：面條、烙餅、涼粉、灌腸、餃子等。蕎麥最重要的是含有“蘆丁”和“葉綠素”?！疤J丁”可防治高血壓病，常食蕎麥的地區(qū)患高血壓病的人很少，葉綠素可防癌。我們一般可以買到蕎麥面粉、蕎面面條、蕎麥茶等。

蠶豆可作五香豆、蘭花豆、怪味豆等小食品，還可以蒸煮成罐頭，釀成調(diào)味品，如：豆瓣醬、豆瓣醬油等。蠶豆有一定的藥用價(jià)值，味甘性平、有利尿、排濕等功效。以往，人們吃到的蠶豆多是“干貨”，現(xiàn)在，菜市場中也?？梢再I到新鮮的蠶豆。由于新鮮蠶豆的豆腥味較大，建議炒時(shí)放點(diǎn)蒜。

莜麥?zhǔn)堑吞欠?、高蛋白、高脂肪、高能量食品，傳統(tǒng)制品有炒面、蒸餃、貓耳朵等。上面提到的蕎麥適合高血壓患者，莜麥則非常適合糖尿病和高血脂患者食用。

莜麥含粗脂肪高達(dá)8.5%，居糧食作物之首，由于脂肪中亞油酸含量高達(dá)40%，可降低人體血液中膽固醇，并含有8種植物固醇可防止腸道吸附膽固醇，莜麥淀粉分子相對小，易消化吸收，還含果糖衍生的多糖，可直接被人體利用，不必借助胰島素，所以糖尿病患者可用莜麥代替其他主食。

小米和黃米也是比較常見的小雜糧，大家一般多用來煮粥。需要提醒的是，目前市場上銷售的玉米、小米混合面發(fā)糕，極不合理。玉米本來就嚴(yán)重缺乏賴氨酸，又混合嚴(yán)重缺乏賴氨酸的小米，更降低了蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。小米最好配上賴氨酸豐富的豆面，大豆、豌豆均可，才能起到互補(bǔ)的作用。