碧綠炒釀羊肚菌的做法

碧綠炒釀羊肚菌這個聽起來和洋氣的菜到底是什么菜呢？這道菜其實就是把羊肚菌和鯪魚肉蓉，荷蘭豆放在一起炒的一道菜，做法不算難，但是營養(yǎng)絕對能更上，大家想不想知道碧綠炒釀羊肚菌怎么做呢？

碧綠炒釀羊肚菌

食材：

羊肚菌，鯪魚肉蓉，荷蘭豆

輔料：

油，熟雞油，清湯雞，姜片，白糖，淀粉，鹽，紅椒件，料酒，蒜片，雞精，胡椒粉

操作步驟：

1、首先要吧羊肚菌已經(jīng)提前低溫解凍復(fù)鮮處理，鯪魚在采購時，已經(jīng)讓魚檔宰好，將魚肉起出。

2、將鯪魚肉切出兩條魚柳，用干凈的抹巾吸干水分。

3、用小匙順著魚肉的紋理刮削出魚肉蓉。

4、將魚肉蓉放入調(diào)味碗中，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和淀粉，然后順一個方向攪拌起勁。肉餡的調(diào)味份量，讓它有底味就行了。

5、將羊肚菌切除蒂頭，再對半縱切，一分為二，用干凈的抹巾吸干水分后，抹上干淀粉。

6、將步驟5的魚肉餡釀入步驟6的羊肚菌中，再用手指腹沾少許清水，將魚肉餡抹平整光滑，備用。

7、把紅椒切成菱形片，荷蘭豆撕去老筋后，斜切，一分為二成寸段。另取一調(diào)味碗，加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉和淀粉，再倒入清雞湯調(diào)配成一個碗芡，要試味，成菜的味道就靠它了。

8、用平底不粘鍋，燒至6分熱后，改小火，下熟雞油，再把步驟7釀好的羊肚菌，肉餡面向下，慢火煎制2分鐘。

9、再翻轉(zhuǎn)另一面，煎制30秒，然后，熄火，備用。

10、大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，再下荷蘭豆、紅椒件，翻炒片刻至5分熟。出鍋盛起，備用。

11、重新涮鍋，大火燒鍋至7分熱，下適量花生油，將姜片、蒜片爆香后，再下步驟10的釀羊肚菌翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

12、開最大火，再下步驟12的蘭豆、椒件，略炒后，將步驟8的碗芡沿鍋邊倒入，迅速翻炒收汁至干，即可出鍋。