古熾明 副主任醫(yī)師
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如何選購鮮榨果汁:鑒別天然果汁和勾兌果汁
如今,鮮榨果汁已成為很多飯店吸引消費(fèi)者的新賣點(diǎn)。但面對鮮榨果汁行業(yè)的魚龍混雜,不斷爆出安全問題,消費(fèi)者應(yīng)該作何選擇?
添加劑讓果汁更美味
食品專家表示,目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的,鮮果蔬只是其中一小部分,從它們的實(shí)際狀態(tài)來看,大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實(shí)上,目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品,幾乎都屬于這種勾兌產(chǎn)品。
為什么在鮮榨的果汁里會(huì)有這么多添加的成分呢?食品專家表示,商家主要是出于節(jié)約成本的考慮,用很少的水果加水后榨汁,榨出來的果汁味道一般都比較淡。而且水果、蔬菜一年四季的品質(zhì)會(huì)發(fā)生變化,不能完全滿足消費(fèi)者的口味。所以甜味不足時(shí)就加甜味劑,香味不足時(shí)就加香精,或者加濃縮果汁。
另外,如果沒有增稠劑的懸浮作用,水果中的各種成分必然會(huì)很快分層,喝起來口感也不太令人滿意。果汁伴侶之類復(fù)合添加劑的一個(gè)重要配料,實(shí)際上就是果膠等增稠劑,能讓水果中的各種成分均勻地懸浮,口感更細(xì)膩也更濃稠。:
不是所有水果都能榨成汁
既然現(xiàn)在市場上的果汁大都是勾兌而成,那么我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢?食品專家表示,自己在榨蔬果汁的時(shí)候也應(yīng)該注意原料的選擇,并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富,比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來,只能加水打成漿。
很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜,這樣既能增加營養(yǎng),還能調(diào)和果汁的甜味。其實(shí),蔬菜的選擇也是一門學(xué)問。食品專家表示,除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外,其他的蔬菜大部分都有點(diǎn)發(fā)澀發(fā)苦,或者質(zhì)地比較堅(jiān)硬不容易被榨成汁。食品專家表示,一杯天然果汁,其中的高活性物質(zhì)很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后還應(yīng)該盡快喝掉,避免營養(yǎng)成分的流失。
天然果汁和勾兌果汁的鑒別——
純天然果汁:果肉纖維很自然地都沉淀在杯子下方,上方是澄清液,而且沒有產(chǎn)生多少泡沫。
添加劑勾兌果汁:果肉纖維明顯地漂在上面,下方液體澄清,漂浮在上面的纖維呈泡沫狀,非常濃稠。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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