吃金針菇需注意？金針菇的食療價值及最佳做法

金針菇是我們?nèi)粘２妥郎辖?jīng)常吃的一道菜，其中的銅元素含量極大， 而銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響，適當(dāng)食用對我們?nèi)梭w是有很大的幫助的，所以小編特意整理了一下金針菇的食療價值、最佳做法及食用注意事項的相關(guān)介紹給大家，喜歡金針菇的朋友可以看下：

金針菇的食療價值

1、健腦

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強(qiáng)智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”。含鋅量比較高，也可有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。

2、抗癌抗瘤

金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身。

3、祛脂降壓

金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

4、 消炎止痛

食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

5、消食

金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。

注意：在烹飪時，如發(fā)現(xiàn)金針菇?jīng)]有原來的清香而有異味，色澤也特別鮮亮，可能金針菇經(jīng)過漂染或用添加劑處理過；金針菇罐頭顏色鮮亮，湯汁渾濁有刺鼻味等現(xiàn)象時，也要特別處理?？上扔脹鏊?h，再在加鹽的開水中焯一下，這樣可以去掉一部分殘留硫，還可起到殺菌作用。如果菇體特別小或特別大，也最好別買。

吃金針菇的時候應(yīng)避免過度烹煮，破壞營養(yǎng)成分。涼拌或涮火鍋都是比較好的吃法。下面推薦幾款金針菇的最佳做法：

涼拌金針菇

食材：金針菇 適量、柿子椒 適量、紅椒 適量、蔥 少許、蒜 適量、生抽 少許、醋 適量、香油 適量、白砂糖 少許

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出；

2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

4、上桌前滴幾滴麻油即可。

魚香肥牛金針菇

食材：肥牛 200克、金針菇 100克、蔥 20克、姜 10克、蒜 20克、豆瓣醬 5克、料酒 5克、米醋 6克、醬油 5克、白糖 4克、淀粉 3克

做法：

1、金針茹切去老根洗凈，煮鍋水開后放入金針茹，再次煮開后撈出瀝水備用

2、肥牛卷無需解凍，直接入開水鍋中，用筷子撥散后關(guān)火，撈出備用

3、蔥姜蒜切末，豆瓣醬剁細(xì)，用料酒、米醋、醬油、白糖和少許淀粉調(diào)一個味汁

4、起鍋坐植物油，五成熱時入入蔥姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油后倒入調(diào)味汁，煮開后放入金針茹和肥牛，再次煮開即可

培根金針菇卷

食材：培根、金針菇、油。

做法：

1、培根中間切開分成兩段。

2、金針菇去老根洗凈備用。

3、取一小撮金針菇用培根卷起。

4、接口處用牙簽固定。

5、鍋內(nèi)抹薄薄一層油。

6、放入卷好的培根金針菇卷。

7、加蓋。

8、用小火煎熟（中途可開蓋翻面）。

9、直到培根完全變色、金針菇出汁即可 不需其他調(diào)料。

金針菇燴豆腐

食材：金針菇150克、胡蘿卜1/3根，切絲、豆腐半斤切塊。

做法：

1、金針菇焯水，這樣可以去掉它上面的黏液，更加爽口。

2、把豆腐塊放鍋里煎到兩面金黃，然后把胡蘿卜絲放進(jìn)翻炒幾下。這時再加料酒，生抽，糖，胡椒粉拌炒均勻。

3、把剛才焯好水的金針菇放進(jìn)去，加一杯水稍煮。

4、等到湯汁變少的時候勾芡，加少許蠔油拌勻出鍋，撒香菜就得了！

金針菇雖然很美味，但也不能輕視掉它的禁忌，因為這關(guān)系到自己的身體健康，千萬不要隨便亂吃。吃金針菇一定要注意5件事：

1、吃火鍋時要煮徹底才能吃

吃不熟的金針菇的可能導(dǎo)致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見癥狀為腹痛、腹瀉。

2、不要吃半熟的金針菇

因為新鮮金針菇含有秋水仙堿，味苦，有毒，食用秋水仙堿含量較高的金針菇后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，所以吃火鍋或者烹飪時應(yīng)把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。

3、一定要清洗干凈

金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然后反復(fù)沖洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗劑，否則可能引起食材的二次污染。在烹飪前用沸水焯一下，可以讓金針菇熟得快和去除微生物污染，同時對加快秋水仙堿的分解有幫助。

4、不宜過量

金針菇一次不要吃的太多，因為金針菇含有高纖維，吃多了可能導(dǎo)致瀉肚。

5、不宜吃金針菇的人群

患有紅斑狼瘡或關(guān)節(jié)炎的病人最好不要常吃，否則會讓病情加重。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。