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涼拌腰花做法

2017-07-27 09:54:32      

用料 ：豬腰 2個(gè)大蔥 1根；生抽 料酒；胡椒粉 醋；雞精 姜；鹽 辣椒油；香油花椒；

做法 ：

1、腰花撕去表面的皮膜，對(duì)半剖開(kāi)，片去中間的筋膜和血塊

2、打花刀后再切成薄片，沖洗至無(wú)血水，再用加了花椒的清水略泡

3、取一只碗，放入生抽，料酒，胡椒粉，醋，雞精，姜末，鹽，辣椒油，香油調(diào)成料汁

4、浸泡的腰花片撈出瀝水，燒一鍋清水

5、水開(kāi)后，下入腰花片，用筷子劃散，腰花變色，水則變成淡淡的米湯色時(shí)撈出瀝水

6、大蔥斜刀切片裝入碗底，倒入焯好水的腰好，倒入料汁拌勻即可

小貼士：

1、腰花入花椒水中浸泡能幫助去除腰臊味。

2、腰花焯水的時(shí)間要短才能保證香嫩口感。

3、對(duì)剖后中間的筋膜和血塊是臊味的重要根源，要去除干凈以保證口味。

（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）

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