6大食物不宜再次加熱 上班族帶飯有哪些技巧？

很多上班族為了節(jié)省飯錢，喜歡自己動(dòng)手做飯帶去公司吃，可是你知道嗎？并不是所有的食物都能再次加熱食用的，嚴(yán)重者或致癌。

6大食物不宜再次加熱

那么，究竟哪些菜不適合再次加熱？別急，下面為您詳細(xì)介紹。

雞肉

用微波爐對(duì)雞肉進(jìn)行二次加熱，加熱時(shí)不能使雞肉全身均勻受熱，但是因?yàn)殡u肉的蛋白質(zhì)密度比其他紅肉高，所以當(dāng)它通過微波爐再次加熱時(shí)，會(huì)引起它的蛋白質(zhì)分解不均，最終造成腸道不適。

土豆

土豆煮熟以后，如果一直放置在室溫之下就會(huì)造成細(xì)菌滋生。尤其是當(dāng)被錫箔紙包住沒有氧氣的話，會(huì)很容易滋生肉毒桿菌，進(jìn)食以后很容易引發(fā)腹瀉。

菠菜

由于菠菜和其他綠葉菜的生長(zhǎng)環(huán)境不同，有的菠菜和其他綠葉菜可能含有大量硝酸鹽。雖然硝酸鹽是無(wú)毒無(wú)害，但是它能轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，大大提高了患癌的幾率。

青菜

青菜是最常見的莖葉蔬菜，富含多種水溶性的維生素，如維生素C、維生素B，以及胡蘿卜素。與菠菜類似，第一次加熱維生素C流失量最高，保存與再次加熱過程中，將維生素浪費(fèi)。同時(shí)，綠葉蔬菜在保存時(shí)，因?yàn)槲⑸锏淖饔?，?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。

所以，綠葉蔬菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，并且，宜快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間的熬煮或保存。

雞蛋

雞蛋富有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)中的氨基酸比例符合人體需求，又容易被吸收，人體對(duì)其吸收利用率高達(dá)98%以上。但是，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吸收與消化率會(huì)因?yàn)榕胫蠓绞蕉淖?，蒸蛋、水煮蛋，吸收率最高。加熱時(shí)間越長(zhǎng)，吸收、消化率越低，并且蛋黃中的維生素B族流失越多，尤其是鹵蛋，蛋白質(zhì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱，變堅(jiān)硬，極難消化，甚至引起消化不良。

卷心菜

卷心菜、花菜、西蘭花等食物，其中不僅富含維生素C、維生素B族，還含有維生素A，為了保持營(yíng)養(yǎng)不流失，一般采用快炒、焯水或涮的烹調(diào)方法。而如果再次加熱，因?yàn)闇囟雀?、烹調(diào)時(shí)間長(zhǎng)以及缺少水分的保護(hù)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。

上班必知的帶飯技巧

上班族要想健康帶飯，除了別帶上述食物外，最好還要了解下面這些帶飯技巧。

對(duì)于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態(tài)，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜微波爐加熱。

另外，營(yíng)養(yǎng)師提醒你，一定要講究烹飪方法，適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。此外，相對(duì)綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯族”。

既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質(zhì)和經(jīng)過微波爐加熱后的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個(gè)“帶飯”條件。不宜帶魚類、海鮮類，一方面魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

另一方面，也不宜帶涼拌菜，關(guān)鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。特別提示的是不宜帶含油脂高的食品。

回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因?yàn)樗鼈兒椭吡?，相?duì)低油脂食品，這些東西更容易變質(zhì)不容易保鮮。很多朋友詢問微波爐加熱需要多長(zhǎng)時(shí)間？怎樣加熱才是健康的加熱方法？在這里讓營(yíng)養(yǎng)師給我們一個(gè)明確答案吧。

如果你也是帶飯一族，不妨試試上述方法吧！