古熾明 副主任醫(yī)師
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用料:皮皮蝦2斤,大蒜2頭,小紅辣椒1把,花生油適量,淀粉適量,香油適量,花椒1把,味極鮮醬油適量,鹽適量,糖適量,花雕酒適量
做法:
1、新鮮的皮皮蝦,清洗干凈。
2、把皮皮蝦從中間切開。
3、小紅辣椒洗一下,瀝干水分。
4、把2頭蒜剝皮清洗,瀝干水分。
5、大蒜切成蒜粒。
6、小紅辣椒用剪刀剪成小塊。
7、花椒一定要用四川的麻椒。
8、鍋里倒入花生油。
9、趁油溫不熱時(shí)放入花椒。
10、放入剪碎的小紅辣椒。
11、把切碎的大蒜粒放入鍋里,炒香。
12、倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。
13、等糖炒化開時(shí),把皮皮蝦放入鍋內(nèi)翻炒均勻。
14、鍋里添一點(diǎn)點(diǎn)水,蓋上鍋蓋燜10分鐘。
15、湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。
16、淀粉加水,攪拌均勻。
17、把淀粉水倒入鍋內(nèi)勾芡。
18、最后倒點(diǎn)香油,翻炒均勻提香。 炒好了,裝盤吧。
麻辣皮皮蝦做法小貼士
1、皮皮蝦從中間切開可以更好的入味。
2、花椒一定要用四川的麻椒。
3、也可以不加水燜10分鐘,因?yàn)槠てのr會(huì)燜出不少水分。
4、一定把水分抄的少一些在勾芡。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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