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檸香蛋黃沙拉醬

2017-06-29 15:42:05      

用料:白雪葡萄籽油200克,蛋黃1個(gè),糖粉30克,新鮮檸檬汁20克

做法:

1,備料。

2,把蛋黃倒入大碗里,加入糖粉。

3,用打單器攪拌均勻,至體積蓬松,顏色變淺。

4,加入兩小勺油。(這里的小勺指烘培量勺里的小勺,如果是用湯勺的話,可以加半勺的樣子)

5,繼續(xù)用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合。

6,然后接著加入兩小勺油,繼續(xù)攪打,每一次加的油攪打至和蛋黃完全融合以后,就接著加。

7,隨著油的慢慢添加,沙拉醬會(huì)變得越來(lái)越濃綢。

8,繼續(xù)慢慢加,沙拉醬會(huì)變成圖中的樣子,這時(shí)候不太好攪拌了。

9,這時(shí),加入1小勺的檸檬汁,繼續(xù)攪打。

10,加過(guò)檸檬汁以后,沙拉醬就變稀了很多。

11,又繼續(xù)加2小勺油。

12,和前面一樣,攪打至油和蛋黃完全融合,等到沙拉醬又變得和濃綢的時(shí)候就又加入一小勺檸檬汁,如此反復(fù)攪打至完。

13,這是最后攪拌好的沙拉醬。

14,提起來(lái)會(huì)成較粗的直線往下落,而且痕跡不容易變。

檸香蛋黃沙拉醬做法小貼士

1:看起來(lái)步驟好象很多,其實(shí)就是先混合蛋黃和糖粉打發(fā),然后分次加油,攪打至沙拉醬很濃綢的時(shí)候就加檸檬汁稀釋一下。直到打完。

2:為了更好的保養(yǎng)機(jī)器,建議中途的時(shí)候關(guān)掉休息片刻。

3:做好的沙拉醬裝入密封瓶保存,食用時(shí)需要多少取多少,不要用進(jìn)嘴食用過(guò)的勺子進(jìn)去打。

(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )

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