三文魚刺身的八個(gè)小秘密

1、刀具很重要

在做刺身時(shí)，推薦使用專門的刺身刀，如果沒有的話也許可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。

2、切法有講究

從超市購買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應(yīng)注意一定要一刀切下。

3、優(yōu)質(zhì)的食材

選擇在大超市購買挪威三文魚，檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。

4、清理的學(xué)問

一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時(shí)，可千萬不要用水清洗，由于挪威三文魚生長在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

5、薄和厚

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。

6、新鮮裝盤

三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。

7、搭配的醬料

大家在吃三文魚刺身時(shí)，都會(huì)使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽的之別一樣。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。

8、如何去存儲(chǔ)

為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過一天。