海參的做法

蔥燒海參的傳統(tǒng)做法

原料：水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克 ，紹酒15克。

制作方法

1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段和末。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。

2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯、紹酒、姜汁、醬油、白糖和味精，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)，下入白糖，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒、雞湯醬油、姜汁、精鹽、糊蔥油和味精待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。

4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油，燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

海參木耳煲排骨湯的做法

原料：海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿半兩，蔥一條，姜二片。

制作方法

1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。

2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。

4、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時(shí)，放下海參再煲一小時(shí)，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。