揭秘魚翅燕窩海參真實營養(yǎng)價值

魚翅

營養(yǎng)真相：與蝦蟹搭配，營養(yǎng)才好吸收

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白以及脯胺酸。如果僅取蛋白質(zhì)一項進行比較，每100克干魚翅所含蛋白質(zhì)為83.5克，要比很多含蛋白質(zhì)較高的食物如雞蛋（12.7克）、瘦肉（21.7克）、花生（25克）、黃豆（35克）高出許多，然而魚翅所含的膠原蛋白屬于不完全蛋白質(zhì)，人體很難吸收，必須要與禽畜肉以及蝦、蟹這些含有較多色氨酸的食材搭配，其高蛋白營養(yǎng)價值才能體現(xiàn)出來。而且，魚翅的膠原蛋白量還不如豬皮、牛皮多，脯胺酸含量在很多動物軟骨組織中也有。所以，有魚翅營養(yǎng)價值與魚凍、肉凍差不多的說法。

另外，由于魚翅來源于鯊魚，而鯊魚是處于海洋生物鏈的最高級，在海中生存時間長，較易受水銀污染，因此質(zhì)量不夠好的魚翅，反而不利健康。

這樣吃最好

食用魚翅時，注意搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收，可最為充分的發(fā)揮其滋補養(yǎng)顏的保健功效。另一方面，魚翅本身無味，其味全是調(diào)味品帶來，美味的奧妙往往全在湯中，所以魚翅湯的配料都應(yīng)用最好的材料，才能營造出美妙的口感。例如名菜“佛跳墻”，就是將魚翅與幾十種高級食材共同煲制，既美味十足又營養(yǎng)豐富。

燕窩營養(yǎng)真相：美膚養(yǎng)顏，需要持續(xù)吃

燕窩主要含水溶性蛋白質(zhì)以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一種生物活性物質(zhì)，能促進細胞組織的生長和再生，與雞蛋、豆腐、銀耳等食物比較，燕窩氨基酸以及膠原蛋白、礦物質(zhì)等含量確實都要高出不少，所以燕窩的確有一定的美膚養(yǎng)顏功效。由于皮膚和肺相表里，所以燕窩也能潤肺除燥。不過，如果期望吃一兩次就有神奇功效是不實際的。因為燕窩性質(zhì)平和，功效要慢慢滲透， 要持續(xù)吃才有效。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度，燕窩的蛋白質(zhì)含量為49.9%，不如同等數(shù)量的蟹肉，而且所含的蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，從這個意義上講，不如雞蛋、肉類的營養(yǎng)好吸收。

這樣吃最好

想要達到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果，就需要持續(xù)吃才行。一般一周吃兩次，連續(xù)吃一個月左右，然后歇幾個月再吃，這樣較大吃一次更見效果。同時，不要用太多花哨的功夫來烹飪燕窩以至于營養(yǎng)流失，文火隔水燉就是既簡單又好的烹飪方法，例如冰糖清燉燕窩。另外，據(jù)統(tǒng)計，約20%的兒童對燕窩過敏，因此兒童需慎食。