紅豆沙 的做法多種

奶油紅豆沙：紅豆（1紙杯），煉奶（1管）。1紙杯紅豆用水泡一夜。把水倒掉，將豆子倒入鍋中，倒入3紙杯水。用中火煮開后，轉(zhuǎn)微火慢熬，其間要多觀察，不要糊鍋，如果火大了就轉(zhuǎn)小點，如果水沒了就少量加點。一直將紅豆煮軟，可以用木鏟輕松按壓。

加入煉奶。不斷攪拌，讓煉奶和紅豆沙均勻攪拌，同時繼續(xù)蒸發(fā)水分。煮成了需要的紅豆沙就可以了，用手輕輕能捏成團而不散落的稀稠度是最好的。做好的紅豆沙可以直接吃，也可以抹面包，或者做個豆沙包 吧。

保健紅豆沙：紅豆、蓮子、陳皮各適量。紅豆、蓮子先用水浸泡幾小時，不浸泡則煮的時間較長，而且要冷水時放豆，比較容易煮爛。豆皮是較難消化的東西，因此腸胃較弱的人，在食用紅豆后，會有脹氣等不適感，制作時需要將豆皮去掉。煲內(nèi)放入適量的清水，將紅豆、陳皮和蓮子放入（水、豆比例約為1：10）。大火燒開，改小火慢熬，放入冰糖和百合，小火煲兩個小時，紅豆軟爛出沙為止。

小竅門：加一片陳皮能令紅豆沙有更濃稠的感覺；煲到紅豆變軟時，用勺壓一壓，更容易煲出稠厚的質(zhì)感。

砂糖紅豆沙：干紅豆400克、砂糖200克、植物油60ml，鹽少許（往紅豆沙里加入一點鹽這樣可以提升紅豆沙的甜味）。紅豆洗凈倒入鍋中，先加少量水煮開，然后分2～3次加涼水。（豆子不需要提前泡，分次加入涼水激更容易煮熟）；紅豆逐漸煮的變大，可以看到皮發(fā)皺，吸飽水后的紅豆逐漸變的飽滿即可關(guān)火。

豆子煮的太硬不行，煮破皮出了豆沙就也不好，所以要觀察豆子的狀態(tài)最好；將紅豆和湯汁一起放入攪拌機中，將紅豆攪打成蓉。為了口感更細(xì)膩，可以打兩遍。燒紅鍋下油，將豆沙炒至水份蒸發(fā)。后加入糖和少許鹽，續(xù)炒至干即可。不要炒的過分干，因為涼了以后會更硬一些，口感欠佳。