海鮮的營養(yǎng)價(jià)值 及食用禁忌

秋季已經(jīng)到了，許多注重養(yǎng)生的人們開始忙碌起來，因?yàn)樗麄兒芮宄谇锛緫?yīng)該怎樣養(yǎng)生?？梢?，還是有很多人都不了解在秋季應(yīng)該吃什么，吃什么最養(yǎng)生。甚至有些人盲目跟風(fēng)，看別人都吃海鮮自己也去市場上買海鮮，然而，海鮮也是有養(yǎng)生學(xué)問的。

秋季，是海鮮盛行市場的時(shí)候，幾乎家家戶戶這個(gè)時(shí)候都會(huì)買些海鮮回去吃。因?yàn)槠毡槿硕颊J(rèn)為，海鮮中含有的營養(yǎng)價(jià)值非常高，而且味道鮮美，所以才會(huì)盛行市場。然而，海鮮卻不一定是隨便就可以吃的，那么來探討一下吃海鮮的知識吧。

一、海鮮的營養(yǎng)價(jià)值

1、魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15%～20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低，多數(shù)為1%～3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動(dòng)脈硬化。

3、魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B14、海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

二、海鮮食用禁忌

1、海鮮煮不熟含有細(xì)菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃醉蟹、生海膽、醬油腌海鮮之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

2、死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意，因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ｕr本身，而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

3、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸，而尿酸過多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí)，再飲用啤酒，就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時(shí)候，千萬別喝啤酒，否則會(huì)對身體產(chǎn)生不利影響。

4、海鮮水果同吃會(huì)腹痛

魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。