鮮為人知 檸檬在烹調(diào)中的7大妙用

檸檬在烹調(diào)中的7大妙用

防止食物變色：檸檬汁呈酸性，可防止食物因氧化發(fā)生褐變。做水果拼盤(pán)時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁，可以預(yù)防鱷梨（牛油果）、蘋(píng)果、香蕉等水果變黑。榨果汁時(shí)加片檸檬不但能保護(hù)維生素C不流失，還能讓果汁保持漂亮的顏色。

防止米飯過(guò)于黏稠：蒸米飯時(shí)，可在電飯鍋里加入幾滴檸檬汁，這樣蒸出的米飯柔軟而不黏糊。另外，檸檬汁也會(huì)使米飯色澤更好看。

防止紅糖結(jié)塊變硬：在紅糖中放一小片去凈果肉的檸檬皮，可以防止紅糖結(jié)塊變硬，保持松軟。

讓生菜口感更脆：生菜一旦缺水就容易變軟，少許檸檬汁和水就可以使生菜葉起死回生。將生菜葉子在檸檬水中浸泡一會(huì)兒后，放入冰箱冷藏1小時(shí)，其口感更脆。

防止煮雞蛋破殼：雞蛋入鍋之前，先用檸檬汁刷刷蛋殼。這樣做不僅可以防止雞蛋破殼，還能使煮好的雞蛋更容易去殼。

讓肉更嫩：檸檬汁是極佳的嫩肉神器。檸檬中的酸性物質(zhì)有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。

提升食物口感：檸檬可使奶油類食物口感更好，可平衡海鮮味道，還是可代替食鹽的調(diào)味品。

檸檬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

檸檬原產(chǎn)東南亞、印度、中國(guó)等，尚無(wú)定論。由阿拉伯人帶往歐洲，地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布。檸檬的主產(chǎn)國(guó)為中國(guó)、意大利、希臘、西班牙、歐洲南部國(guó)家和美國(guó)。

檸檬化痰止咳，生津健胃。用于支氣管炎，百日咳，食欲不振，維生素丙缺乏癥，中暑煩渴。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

檸檬是世界上最有藥用價(jià)值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對(duì)人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機(jī)能。

人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來(lái)保護(hù)。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)——膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會(huì)變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有更多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

藥用價(jià)值

檸檬的醫(yī)療作用，古醫(yī)書(shū)中早有記載，檸檬具有生津、止渴、祛暑等功。檸檬果汁，性味苦、溫、無(wú)毒。《陸川本草》說(shuō)檸檬果實(shí)、皮汁等具有 疏滯、健胃、止痛 、治郁滯腹痛不思飲食”等效能。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為檸檬是預(yù)防心血管病的藥食，由于檸檬酸在人體內(nèi)與鈣離子結(jié)合成一種可溶性絡(luò)合物，從而緩解鈣離子有促進(jìn)血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對(duì)改善癥狀有很大益處。