熬骨頭湯別再加醋了？做骨頭湯加醋可能有中毒風(fēng)險

骨頭湯是我們?nèi)粘Ｉ钪幸环N比較常見的營養(yǎng)湯，我們認(rèn)為骨頭的精髓在湯里，骨頭湯具有抗衰老的作用。骨髓是人體骨胳中最重要的一部分，血液中的紅、白細(xì)胞這些就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大，人體機(jī)能逐漸老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能就會逐漸衰退，骨髓功能降低，就會嚴(yán)重地影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白能夠增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。但是由于骨頭中的鈣磷連系于骨質(zhì)中長短常不亂的，僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的，所以就有人提倡在熬制骨頭湯的時候添加一些醋，這是對的嗎？

煮骨頭湯加醋是對還是錯

在蒸煮中加一些醋，雖然可以增加骨鈣的溶出，但往往同時會把原先沉積在骨頭中的鉛也一起溶解出來，所以在利用骨頭湯補(bǔ)鈣時一定要注意鉛的攝入。輕度鉛中毒，可以導(dǎo)致食欲不振、體重減輕、四肢無力酸痛、經(jīng)常頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹、腹痛、便秘、消化不良、失眠、口有金屬味、齒齦能夠看見鉛線、明顯貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、明顯的肝、腎疾病、心血管器質(zhì)性疾病等等。重者可能會導(dǎo)致明顯貧血、神經(jīng)系統(tǒng)器質(zhì)性疾病、明顯的肝、腎疾病、心血管器質(zhì)性疾病及呼吸系統(tǒng)疾病，甚至智力下降，特別是孩子鉛中毒會嚴(yán)重影響智商，孩子長大以后的智商可能會低20%左右。

怎樣才能熬制營養(yǎng)又美味的骨頭湯

冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。

找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養(yǎng)，還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

調(diào)料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據(jù)自己的口味，配合2~4種調(diào)料就比較完美。

晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

骨頭湯不能天天喝

時下很多人喜歡喝骨頭湯，甚至天天喝，認(rèn)為用骨頭熬湯可以將鈣熬進(jìn)湯中，把湯喝下去就可以達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。殊不知，吸進(jìn)去的不是鈣，而是大量的膽固醇。

事實上，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，很難溶于水，不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間，都不能增加骨頭湯的含鈣量。

用骨頭熬成的湯，里面最多的是脂肪，消瘦虛弱的人偶爾喝點可以促進(jìn)食欲，增加營養(yǎng)。產(chǎn)婦喝了可以促進(jìn)乳汁分泌。

但是，如果天天喝骨頭湯容易導(dǎo)致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特別是肥胖人群、高血脂癥以及心腦血管病患者。

選擇骨頭湯進(jìn)補(bǔ)，還要因人而異，切忌過量，更不要天天喝。