新知：哪些人不能吃肉

肉類的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且美味可口，所以有許多人都喜歡吃，然而，吃肉也是有所講究的。今天，就為大家科普一下哪些人能吃肉，哪些人不能吃肉，千萬別錯(cuò)過了。

肉類的營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟，如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%。而肉類中牛肉蛋白質(zhì)較高，可達(dá)20.3%，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%。

肉類蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)都是肉湯鮮味的主要來源。

脂肪的含量區(qū)別較大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量較低，平均在10~30%，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸等。在動(dòng)物內(nèi)臟中膽固醇含量較高，尤以腦、肝、腎、肺為甚。各種動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)接近其體溫，由于熔點(diǎn)較高，所以消化率較低。動(dòng)物脂肪中人體必需脂肪酸含量一般較植物油為低，飽和脂肪酸含量一般較植物油為高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動(dòng)物脂肪。

維主素的含量以動(dòng)物內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。B族維生素中以B2含量最高。除此之外，動(dòng)物肝臟內(nèi)還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。所以動(dòng)物肝臟是一種營養(yǎng)極為豐富的食品。而肉類的肌肉組織中，維生素含量則少得多，但豬肉中維生素B，其含量較高。

無機(jī)鹽總量為0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少，含磷較多。動(dòng)物肝和腎中含鐵也比較豐富，利用率也較高。

碳水化物在肉類中含量很低，平均為1~5%，其中內(nèi)臟器官相對(duì)含量較高。

接下來，一起了解了解吃肉是如何區(qū)分適宜人群。

哪些人群宜吃肉

正在減肥的人。蛋白質(zhì)能提高飽腹感，減肥的時(shí)候更要稍微增加蛋白質(zhì)的攝入。

經(jīng)期女性和貧血患者。貧血大多是缺乏蛋白質(zhì)和鐵造成的，而這兩種營養(yǎng)素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經(jīng)期間也應(yīng)該吃肉。

孕婦和乳母。她們要為自己和寶寶兩個(gè)人攝入營養(yǎng)，更應(yīng)多吃點(diǎn)肉。

兒童和青少年。他們處在生長(zhǎng)發(fā)育的階段，機(jī)體蛋白質(zhì)的合成應(yīng)該大于分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質(zhì)供應(yīng)。

65~70歲的老人。他們的肌肉開始松弛，蛋白質(zhì)可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶制品代替。

腫瘤患者。腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養(yǎng)不良，就會(huì)影響治療和恢復(fù)。放療和化療的患者更應(yīng)增加蛋白質(zhì)和維生素的攝入量，以保證機(jī)體有足夠的抵抗力。

外傷或手術(shù)患者。這類人因?yàn)樾枰獧C(jī)體組織的生長(zhǎng)，所以對(duì)蛋白質(zhì)的需要量非常多，而供應(yīng)蛋白質(zhì)最好的方法還是吃肉。

哪些人群不宜吃肉

腎功能損害者：雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)需暫時(shí)停止吃肉。

心血管疾病患者：研究證實(shí)，攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚肉和豆制品來替代。

脂肪肝患者：脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類，去掉浮油再吃。

膽囊炎和膽結(jié)石患者：過多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

糖尿病患者：可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚類和禽肉。特別要注意的是肉類烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過多的糖化蛋白產(chǎn)物。

痛風(fēng)患者：海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類限量。同時(shí)，肉類攝入過量會(huì)造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。

由此看來，對(duì)于不同人群，吃肉也是有好處有壞處的，所以就算肉類好吃，也要注意吃肉的方法哦！