教你在家自制美味戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕的味道獨(dú)特，受到很多人的喜愛(ài)。如果你喜歡自己動(dòng)手制作蛋糕，也是可以在家自己做戚風(fēng)蛋糕的哦。在這里，為大家介紹一下戚風(fēng)蛋糕的簡(jiǎn)單做法，快來(lái)學(xué)兩招吧。

什么是戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

接下來(lái)，就來(lái)了解了解戚風(fēng)蛋糕要怎么做吧。

戚風(fēng)蛋糕的做法

關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。不過(guò)，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的。

戚風(fēng)烤出有腥味。有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，便宜的，效果沒(méi)有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒(méi)有蛋腥味。

關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟。方法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個(gè)方法個(gè)人不太認(rèn)可，第二個(gè)方法雖然有用，但有時(shí)候也不太保險(xiǎn)。有時(shí)候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤(rùn)，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗(yàn)來(lái)綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個(gè)小時(shí)正好，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧！當(dāng)然，最好將烘烤時(shí)間控制在一個(gè)合理的范圍。

打發(fā)蛋白技巧。打蛋器保持?jǐn)嚢桀^與操作臺(tái)垂直，畫大圈攪拌，以攪拌頭碰撞攪拌盆側(cè)壁發(fā)出撞擊的嗒嗒聲為最佳狀態(tài)，攪拌盆和攪拌頭之間不要留縫隙，順時(shí)針一秒鐘2圈為最佳速度，偶爾間隔逆時(shí)針1-2圈，左手時(shí)不時(shí)均勻旋轉(zhuǎn)攪拌盆。如此手法是因?yàn)槿绻麛嚢桀^不貼盆打，周圍打不到的蛋白霜與中心已經(jīng)發(fā)泡的蛋白霜相互接觸時(shí)易導(dǎo)致消泡。

關(guān)于戚風(fēng)的配方非常多。不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，最好還是根據(jù)固定的配方來(lái)制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對(duì)于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然——比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì)讓蛋糕口感更硬。

與此同時(shí)，有些人擔(dān)心吃蛋糕會(huì)發(fā)胖，有什么辦法可以不發(fā)胖呢？

吃蛋糕不發(fā)胖的方法

蛋糕永遠(yuǎn)飯前吃。很多人先吃節(jié)日大餐或生日大餐，然后再吃蛋糕，這樣十分不妥。首先，吃了大魚大肉之后，享受蛋糕美味的心情已經(jīng)降低了很多；其次，胃里已經(jīng)充滿了食物，還要再吃蛋糕，會(huì)因?yàn)楹ε吕速M(fèi)美食而勉力，結(jié)果讓自己飲食過(guò)量。

最好的吃蛋糕時(shí)間。在下午2點(diǎn)到晚上6點(diǎn)間吃，最不容易胖，因?yàn)榇藭r(shí)人的體溫最高，活動(dòng)量最大，就算吃了也能快速消耗掉。但要是在晚餐后吃，反而容易堆積，造成肥胖的主因。另外，甜點(diǎn)一天吃200大卡就夠了，也不要在空腹時(shí)吃，否則容易吸收過(guò)多造成肥胖。

吃過(guò)蛋糕，馬上喝很多茶水。蛋糕本身脂肪過(guò)高，飽腹感指數(shù)很低，吃了之后感覺(jué)體積不大，還能吃下其他東西。馬上喝兩大杯茶水，就會(huì)讓它在胃里面擴(kuò)大體積，飽腹感上升。

如果蛋糕吃不完，把它轉(zhuǎn)移到保鮮盒中，放在冰箱中。如果是當(dāng)天烤制的蛋糕，還可以冷藏48小時(shí)左右。千萬(wàn)不要因?yàn)榕吕速M(fèi)而過(guò)量食用。

吃蛋糕之后，一定要配合低脂食物來(lái)平衡。鑒于蛋糕中的主要成分是糖、飽和油脂、雞蛋和面粉，或者有奶酪、堅(jiān)果之類，顯而易見(jiàn)是非常容易升高血脂和血糖的，必須用大量的膳食纖維來(lái)消除它對(duì)健康的不利影響。同時(shí)，為了把大量的糖和脂肪代謝掉，還需要很多B族維生素。

戚風(fēng)蛋糕的做法簡(jiǎn)單，一起行動(dòng)起來(lái)吧。