冷水洗肉熱水洗菜 教你正確清洗食材

食材如果不清洗干凈，細(xì)菌殘留對(duì)身體的危害可想而知。很多人對(duì)清洗肉類和蔬菜都是一概而論，這可是非常錯(cuò)誤。要清洗好食材，可是有很多方法的。

肉類

1、熱水泡肉清洗不可取

用溫水或熱水洗肉，不但容易變質(zhì)、腐敗，做出來的肉口感也會(huì)受影響。最重要的是，會(huì)加速肉中蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素的流失。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)等一些溶于水中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對(duì)生肉進(jìn)行清洗。

2、生肉最好不要在水龍頭下面洗

在水龍頭下直接洗生肉，很容易造成水花四濺的情況，而這種情況下，水槽、砧板或者菜刀上都有可能被濺濕。只要水花可能濺到的地方，細(xì)菌就可能傳播過去。下次再洗水果等生吃的食物時(shí)，可能就會(huì)染上細(xì)菌，產(chǎn)生食品安全隱患。

所以，當(dāng)你要洗肉的時(shí)候，最好把肉放在固定的容器里面再浸洗，能夠有效的阻止細(xì)菌的感染。

3、該怎么清洗肉類

從市場(chǎng)上購回的豬肉、羊肉或牛肉，在制作菜肴以前，先用淘米的涼水清洗，再用清水沖洗，這樣容易去掉粘在肉上的臟物。

蔬菜類

洗各類果蔬時(shí)用溫水更好，比涼水更容易去除果蔬表面的農(nóng)藥殘留。

1、清洗卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

2、小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水里抖動(dòng)清洗后，再用流水沖洗。

3、對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等，可以用溫水泡1~2分鐘，再用柔軟的刷子刷洗。

一、淡鹽水浸泡

一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類蔬菜可先切開，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

二、堿水浸泡

先在水中放上一小撮堿粉，無水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

三、開水燙

對(duì)殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

四、日光照

蔬菜經(jīng)陽光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購買蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。

五、淘米水浸泡

因?yàn)槲覈?guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。

注意：蔬菜先洗后切

植物的身體密布著輸送營(yíng)養(yǎng)和水分的通道，很多人習(xí)慣將蔬菜切后再清洗，但這樣一來，你不僅是強(qiáng)行將蔬菜體內(nèi)大量水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（比如多種維生素）逼迫出來，而且還有可能污染蔬菜，因?yàn)橐恍┤苡谒挠泻ξ镔|(zhì)會(huì)從切口通過那些通道進(jìn)入蔬菜內(nèi)部，并借助這些蔬菜作為特洛伊木馬進(jìn)一步混進(jìn)你的身體。因此原則上說，所有蔬菜水果都應(yīng)該是先洗干凈再切，比如你習(xí)以為常先掐再洗的豆角。

以上是肉類和蔬菜類的清洗方法，你記住了嗎？