今日靚湯：清涼薄荷雞蛋肉絲湯

2015-07-22 09:39:44 家庭醫(yī)生在線

醫(yī)學指導：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師許欣筑

夏季想到薄荷就想到清涼，今天就推薦一款以薄荷入膳的靚湯，薄荷雞蛋肉絲湯。

薄荷雞蛋肉絲湯

組成：新鮮薄荷葉100g、雞蛋2個、肉絲50g、食鹽適量（2人份量）。

烹調(diào)方法：將新鮮薄荷葉用流動水沖洗，然后放在水中浸泡10-15分鐘；雞蛋加入少許食鹽后用筷子或打蛋器均勻調(diào)散，瘦肉切絲后放入少許植物油、生粉、食鹽腌味；鍋中盛水燒開，放入肉絲先滾5-10分鐘，然后放入新鮮薄荷葉，同時將調(diào)散的雞蛋倒入鍋中，用鍋鏟輕輕混勻，最后加入食鹽調(diào)味食用。

功效：疏風、清熱、透疹。

【專家點評】

本藥膳采用新鮮薄荷入膳。薄荷性味辛涼，可宣散風熱、清利頭目、透疹，用于風熱感冒，風溫初起，頭痛，目赤，喉痹，口瘡，風疹，麻疹，胸脅脹悶等證，根據(jù)現(xiàn)代藥理研究，薄荷具有抗病毒、殺菌、鎮(zhèn)痛、止癢等作用；由于薄荷成分主要是薄荷揮發(fā)油和薄荷腦（薄荷醇），因此在烹調(diào)時不宜時間過長，只需放入鍋中稍煮片刻即可，以免藥效揮發(fā)；由于薄荷可生長在郊野外，有些人會自行采摘，有種植物留蘭香與薄荷及其相似，但其性味甘溫，主要功效是疏散風寒，與薄荷正好相反，自采時要注意鑒別，薄荷葉是對生的，有短柄，兩面具密被柔毛，黃色腺鱗明顯，以背面較密，葉揉搓后有濃郁的芳香氣，味辛，涼感濃；留蘭香葉具短柄或無柄，葉背脈顯明顯呈白色，兩面稀具柔毛及黃色腺鱗，葉揉搓后有特殊悅?cè)讼銡?，似魚香氣，無涼感。

（本文來源：廣東省中醫(yī)院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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