買(mǎi)菜擔(dān)心農(nóng)藥殘留 如何選購(gòu)與清洗蔬菜？

食品安全已經(jīng)成為中國(guó)人面臨的最直接的重要問(wèn)題，在外面吃飯經(jīng)常擔(dān)心各種廚房問(wèn)題，從而選擇自己做飯。但是農(nóng)藥殘留也讓很多人買(mǎi)菜時(shí)倍加小心，所以如何辨認(rèn)有農(nóng)藥殘留的蔬菜，以及如何清洗蔬菜，就必須要掌握一些技巧了。

吃蔬菜時(shí)，最讓人擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留問(wèn)題。目前已經(jīng)有研究證明，約有近七成的惡性腫瘤與它有關(guān)。但是，不同的蔬菜由于生長(zhǎng)周期、病蟲(chóng)害情況等不同，農(nóng)藥使用量有很大差異。

一般來(lái)講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類(lèi)蔬菜農(nóng)藥殘留量相對(duì)較大。一是因?yàn)槿~菜的蟲(chóng)害比較嚴(yán)重；二是因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)周期短，農(nóng)藥來(lái)不及分解，就已經(jīng)上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，這種蟲(chóng)子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。菜農(nóng)們有時(shí)會(huì)使用大劑量的農(nóng)藥，甚至高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”，以達(dá)到殺蟲(chóng)的效果。同時(shí)，由于韭菜屬于連續(xù)性采收的農(nóng)作物，農(nóng)民經(jīng)常為了保證菜的新鮮，等不到殘留農(nóng)藥的安全間隔期過(guò)去，就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農(nóng)藥殘留問(wèn)題比較嚴(yán)重的原因。越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長(zhǎng)勢(shì)越好，葉子綠油油的，看起來(lái)非常漂亮。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，千萬(wàn)別被這樣的假象迷惑了。

卷心菜又叫甘藍(lán)，它的農(nóng)藥殘留程度僅次于韭菜，也和其非常容易生蟲(chóng)有關(guān)。有一種蟲(chóng)子叫“鉆心蟲(chóng)”，顧名思義，就是會(huì)鉆到卷心菜最內(nèi)層菜心里的蟲(chóng)子。菜農(nóng)為了殺蟲(chóng)，不得不使用高毒農(nóng)藥反復(fù)“灌心”，導(dǎo)致農(nóng)藥的殘留增加。

很多曾發(fā)生過(guò)的因蔬菜農(nóng)藥殘留造成的食物中毒事件，相當(dāng)一部分是由食用韭菜和卷心菜引起的。

如何才能最大限度減少殘留農(nóng)藥的攝入？

1、用自來(lái)水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗，可除去15%—60%的農(nóng)藥殘留。不過(guò)，對(duì)于茄子、青椒和水果等表面有蠟質(zhì)的果蔬，最好先泡后洗。將蔬菜切成小塊浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間。此外，陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

2、高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開(kāi)水燙或油炒。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。

3、蔬菜去皮雖然會(huì)造成一定的營(yíng)養(yǎng)損失，但可以減少農(nóng)藥殘留。尤其是黃瓜、茄子等農(nóng)藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。吃蘋(píng)果的時(shí)候，最好少吃果核周?chē)牟糠?，因?yàn)楣说目p隙會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。

4、對(duì)于果蔬洗滌劑，并不建議大家太多使用，因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)中的苯環(huán)含毒性很高，在蔬果上殘留導(dǎo)致的危害性，可能比農(nóng)藥殘留還嚴(yán)重。

我們?nèi)粘６紩?huì)使用清洗來(lái)去掉農(nóng)藥，在清洗蔬菜上我們又細(xì)分成五種方法：

一是淡鹽水浸泡。一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗一遍。包心類(lèi)蔬菜可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

二是堿水浸泡。先在水中放上一小撮堿粉，無(wú)水碳酸鈣、冰堿或結(jié)晶碳酸鈉均可，攪勻后再放入蔬菜。浸泡5至6分鐘后，把堿水倒出來(lái)，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但需適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

三是開(kāi)水燙。對(duì)殘留農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

四是日光照。蔬菜經(jīng)陽(yáng)光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，蔬菜中部分殘留農(nóng)藥會(huì)被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可減少60%。由于空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用，所以購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留農(nóng)藥平均消失率為5%。

五是淘米水浸泡。因?yàn)槲覈?guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右再用清水洗，能減少殘留的農(nóng)藥。

因?yàn)檗r(nóng)藥殘留而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，希望以上方法能夠幫助大家清除農(nóng)藥殘留，吃上放心菜。