留住春天的味道 怎樣保存香椿芽

香椿是一種營養(yǎng)豐富的食材，多吃有益于身體健康。李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”但是香椿芽季節(jié)性很強，過了季節(jié)就不能再吃啦。那么怎樣保存香椿芽，可以更長時間吃到香椿芽的美味呢？下面給大家分享幾個方法：

一、焯水法

剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什么吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然后再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好后將香椿冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。

焯過后冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C，比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。

二、冷藏法

香椿芽洗凈，用沸水汆燙，控干水分后分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然后入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。香椿汆燙，可以有效除去其含有的亞硝酸亞，還有利于維生素C的留存，有資料顯示，凍凍2個月時，汆燙過的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，而且汆燙過的香椿味道很濃，要最好多包幾層為好哦。

三、冷凍法

將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將 香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。

四、鹽漬法

香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

五、鹽漬法Ⅱ

1、將香椿芽清洗干凈，攤在蓋墊上晾干水分（清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞）；

2、盆里擺一層香椿，均勻地撒上少許鹽，直至把要保存的香椿全部擺好，最上層再撒上少許鹽。然后，用手輕輕地將香椿往下按一按后，腌制半天。注意：鹽不要太多，太多就成了咸菜了，感覺用來炒雞蛋不用再加鹽就可以了；

3、將腌好的香椿分成小份（一次量）袋入保鮮袋裹嚴，最好再將其依次擺入保鮮盒，蓋好蓋子入冰箱冷凍室速凍；

4、食用時取出一份，自然融化或用流動的自來水沖開；

5、融化后香椿芽再用開水焯透，呈碧綠色撈出即可用來烹制美味。

香椿食譜1：香椿炒雞蛋

材料：香椿芽，胡蘿卜，雞蛋

做法：

1、焯好的香椿擠干水分，切碎；

2、胡蘿卜切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液；

3、將香椿碎、胡蘿卜丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調(diào)勻；

4、鍋燒熱后倒入少許油，倒入混合好的蛋液；

5、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒；

6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。

香椿食譜2：香椿芽拌豆腐：

原料：香椿25克，北豆腐100克，鹽，香油

做法：

1、將香椿和豆腐分別清洗干凈；

2、將香椿和豆腐分別用燒開的水焯透，香椿變成碧綠色即可撈出，控干水分（不易煮得時間過長）；

3、香椿剁成細碎的末，豆腐切成小菱形或小丁狀；

4、在剁好的香椿里加入少許鹽，再滴上2—3滴香油拌勻；

5、將切好的豆腐塊放在香椿上；

6、輕輕拌勻即可。

溫馨提示：洗好的豆腐和香椿要控干水分，香椿一定要剁得細碎一點，要先加鹽和香油拌勻后再放豆腐，否則香椿不易粘在豆腐上。