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萬(wàn)圣節(jié)將至南瓜成主角 南瓜美食大搜羅!

2013-10-28 08:22:48      家庭醫(yī)生在線

每年的11月1日是西方傳統(tǒng)的“鬼節(jié)”——萬(wàn)圣節(jié),這一天,南瓜是當(dāng)之無(wú)愧的主角之一,不僅作為裝飾,制成美食更是備受喜愛!來(lái)看看萬(wàn)圣節(jié)特別推介的各種南瓜美食吧。

秋季吃南瓜可去秋燥

再過(guò)幾天就到西方的萬(wàn)圣節(jié)啦,最具節(jié)日特色的南瓜也開始受到歡迎。

秋季天氣忽冷忽熱,很容易出現(xiàn)感冒等癥狀,我們應(yīng)該適當(dāng)?shù)爻渣c(diǎn)南瓜。南瓜含有我們所需的胡蘿卜素和豐富的維生素E,可以改善我們的秋燥癥狀。

南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、蘿卜素、維生素、鈣、鉀、磷等成分,且脂肪含量很低,是很好的低脂食品。南瓜果膠有極強(qiáng)的吸附性,能清除人體內(nèi)的有害物質(zhì),提高人體抵抗力。

南瓜成熟度不同,營(yíng)養(yǎng)成分也略有差異。老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于嫩南瓜,胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。老南瓜吃起來(lái)口感又面又甜,適于當(dāng)糧食。

嫩南瓜的特點(diǎn)是水分大,維生素C含量高,口感脆嫩,更適于炒菜,糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇嫩南瓜。

根據(jù)口感,老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同,老南瓜多作煮食、蒸食,或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等,還可加工制成南瓜粉。嫩南瓜則可切片,葷、素炒食,還可做湯、作餡。

【清炒南瓜絲】

原料:嫩南瓜半個(gè)

調(diào)料:蔥、鹽、白糖、雞精

做法:

1、南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮,用勺子刮去瓤

2、擦成細(xì)絲(沒有擦菜板就用刀慢慢切成細(xì)絲)

3、鍋燒熱放油,入蔥花煸出香味

4、入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右,放鹽、一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)味出鍋

【金沙南瓜】

材料:南瓜、咸蛋黃、色拉油、小麥面粉、食鹽、雞精

做法:

1、咸蛋黃用勺子壓碎

2、南瓜條用油鹽水灼軟,撈起瀝干水分。

3、在南瓜條上撲一層薄干粉備用。

4、用熱油把南瓜條炸酥,撈起瀝油。

5、慢火把蛋黃炒碎至起泡,可加入2勺水防止炒焦,不宜加過(guò)多。

6、加入炸好的南瓜回鍋拌均,用少許雞精調(diào)味即可。

【南瓜土豆絲】

原料:南瓜200克、土豆200克

輔料:青紅辣椒各1只

調(diào)料:油、鹽、雞精、白糖各適量

做法:

1、土豆、南瓜、青紅椒分別切絲

2、熱油鍋,放進(jìn)南瓜絲,爆炒至軟身

3、加入土豆絲,翻炒均勻,加入2—3湯匙水,煮2—3分鐘

4、加入鹽調(diào)味

5、加入青紅椒絲,翻炒均勻,放少許雞精或白糖提味

【南瓜蒸蛋】

原料:南瓜、雞蛋

調(diào)料:白糖

做法:

1、小南瓜洗凈,沿頂部1/3處切開,頂部做蓋子,余下部分掏出瓜瓤、瓜籽(用小湯匙沿內(nèi)壁刮出南瓜蓉)后,入鍋蒸至八、九分熟

2、雞蛋打散,加入南瓜蓉、適量白糖、涼開水后,攪勻

3、將攪好的蛋液倒入南瓜盅里

4、南瓜盅用保鮮膜封口后,和南瓜蓋一起入鍋蒸,大火8--10分鐘即可

【田園南瓜餅】

原料:南瓜250克、全麥面粉120克

輔料:雞蛋2個(gè)、蝦皮隨意、(刨絲器、五星形煎蛋圈。可有可無(wú))

調(diào)料:小蔥2根、花椒粉1/4小勺、鹽、雞精適量

做法:

1、將南瓜去皮去瓤,用刨絲器將南瓜刨成細(xì)絲

2、蝦皮洗凈,小蔥切花

3、將全麥面粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中

4、用筷子拌勻

5、平底鍋入油開小火,將煎蛋器放入,用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中,直至面糊與煎蛋器平齊,注意面糊要充滿煎蛋器內(nèi)部空間

6、依然小火煎,一面煎金黃后,大概3分鐘左右,直接拎著煎蛋圈的手柄翻轉(zhuǎn)180度煎另外一面,直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內(nèi)沿切開,分離出南瓜餅

【南瓜雞肉飯】

材料: 南瓜300克、大米2杯、雞腿肉2個(gè)、鮮香菇8朵、洋蔥半個(gè)、鹽1小勺、鮮醬油1大勺、食用油少許。

做法:

1、炒鍋內(nèi)放少許油,爆香洋蔥碎。

2、加入切小塊的雞腿肉超至變色。

3、加入南瓜和香菇塊稍微拌炒,關(guān)火。

4、加鹽、鮮醬油調(diào)味,拌勻。

5、大米洗凈加少許水放入電飯鍋內(nèi)(比煮米飯的水要少,因?yàn)槟瞎虾拖愎綍?huì)出水)。

6、將南瓜雞肉拌入一起放在電飯鍋內(nèi),煮飯程序煮熟即可。

【南瓜吐司】

材料: 高粉295g、南瓜泥125g(事先蒸熟晾涼備用)、糖20g、鹽3g、牛奶70g、鮮奶油30g、速溶酵母3g、黃油8g。

做法:

1、將除黃油以外的材料放入面包機(jī)內(nèi)攪拌成團(tuán),加入黃油繼續(xù)攪拌至完成階段。放于容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍至2、5倍大。

2、排氣,分割滾圓松弛15分鐘。

3、松弛好的面團(tuán),搟成和土司模相當(dāng)?shù)膶挾龋砥稹?/p>

4、放入土司模內(nèi)進(jìn)行最后發(fā)酵發(fā)至9分滿。

5、刷蛋液,面團(tuán)中間放一條切細(xì)的黃油。

6、入預(yù)熱180度的烤箱,上下火烤制35分鐘。

【南瓜撻】

原料: 低粉100克、黃油70克、糖粉30克、蛋液30克(以上大概是10個(gè)左右的分量)。

準(zhǔn)備南瓜泥餡: 南瓜泥180克、砂糖30克、融化的無(wú)鹽黃油10克、蛋黃1個(gè)、鮮奶油50克、玉米淀粉1大勺。(上述材料依次混合均勻即可)

做法:

1、黃油室溫軟化后加糖粉打發(fā)。

2、蛋液分兩次加入攪打均勻。

3、篩入低粉拌成團(tuán)。

4、面團(tuán)蓋上保鮮膜入冰箱冷藏松弛30分鐘。

5、把面團(tuán)分成25克/個(gè)左右的小面團(tuán)揉圓。

6、在撻模內(nèi)按扁成型。

7、把南瓜泥餡裝入撻模中。

8、烤箱預(yù)熱200度,放下層烤10分鐘后,轉(zhuǎn)180度烤30分鐘,最后3-5分鐘單獨(dú)開上火上色。

【鍋塌南瓜】

原料:南瓜150克,雞蛋3只。海米適量?!?/p>

制法:南瓜切絲,加雞蛋、面粉、鹽、味精、料酒、海米拌勻。入油鍋攤成圓餅。煎至兩面金黃色,淋上麻油。

功效:潤(rùn)肺、健脾、和胃、清熱、敗毒、利濕、通乳、止咳?!?/span>

那如何挑選出滿意的南瓜呢?

這里告訴大家一個(gè)小竅門,用手指甲在南瓜上掐一下,就會(huì)有水滲出來(lái)。用食指沾少許,與拇指摩擦,如果手上有白色的粉,就說(shuō)明南瓜是面的。其次,表皮比較粗糙的、橙黃色的比較甜。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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