秋季食補(bǔ)潤燥梨為先 3tips教你挑好梨

2013-09-18 07:49:42 家庭醫(yī)生在線

秋天到了，空氣中水分減少，人們出現(xiàn)的咽干鼻燥，唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等現(xiàn)象被稱為“秋燥”，而梨則有很好的改善作用。梨營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及多種維生素和礦物質(zhì)，它肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多味美，清脆甘甜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，梨性寒味甘，有潤肺、消痰、止咳等功效。

■幾種常見的梨子

鴨梨

鴨梨亦名雅梨，是白梨系統(tǒng)中的佼佼者，也是我國古老的優(yōu)良梨品種。因果實(shí)呈倒卵圓形。近果柄處有一鴨頭狀突起，形似鴨頭，故名鴨梨。因其產(chǎn)地原主要在河北省等地，通過天津出口，又稱天津鴨梨。成熟的鴨梨單果重一般在150～250g之間，皮薄、肉白、脆嫩、無渣、多汁、味甜，享譽(yù)國內(nèi)外。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等。鴨梨除可鮮食外，還具有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為鴨梨能“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒”。適用于支氣管炎、咳嗽、煩渴失音、便秘等。著名的上?！袄娓嗵恰本褪且院颖兵喞鏋樵暇贫?，是潤肺、止咳、生津、化痰的傳統(tǒng)良藥。鴨梨還可以釀酒，制醋，制作果脯、梨干、梨罐頭和梨汁飲料等食品。

貢梨

溪湖貢梨，產(chǎn)于本溪市溪湖區(qū)張其寨鄉(xiāng)。果實(shí)成熟后，肉質(zhì)細(xì)膩、汁液多、香甜味濃，是祛膩、解酒的佳品。據(jù)史料記載，盛京禮部選擇此處為皇家果園，設(shè)置領(lǐng)催官員以及園丁數(shù)人管理梨園生產(chǎn)，每年按時(shí)交納鮮果，并送往盛京，故稱“溪湖貢梨”。

香梨

世界上梨子的種類十分豐富，庫爾勒香梨不愧于一枝獨(dú)秀。在所有梨當(dāng)中，只有庫爾勒的梨分公梨和母梨，據(jù)專家介紹，有花萼的象長胡子的就是公梨，沒有花萼的就是母梨。而且，母梨更好吃。新疆當(dāng)?shù)卦缇陀小巴卖敺钠咸?、哈密的瓜、庫爾勒香梨沒有渣”的說法，說明庫爾勒在被譽(yù)為瓜果之鄉(xiāng)的新疆是重要而獨(dú)具特色的林果基地。庫爾勒香梨實(shí)屬果中珍品，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。

酥梨

紅香酥梨由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所育成。母本為庫爾勒梨，父本為鵝梨。果實(shí)呈長卵圓形或紡錘形，平均單果重200克，最大果重約500克；果面潔凈、光滑、果點(diǎn)大，果皮底色綠黃，陽面2/3鮮紅色；果肉白色，肉質(zhì)微密較細(xì)，原細(xì)胞少，汁多，味甘甜，香味濃。

沙梨

沙梨是深圳主要的特色水果之一，主要分布在北半部的山區(qū)，尤以有“水果之鄉(xiāng)”美稱的石巖為最。石巖沙梨與北方梨相比有幾大特點(diǎn)：一是大：“果大如瓶”，最大者一般有700克左右；二是汁水好：梨肉雪白，肉質(zhì)脆爽，食后無渣，水份極多；三是特別甜：味道可口，甘甜無比。沙梨外現(xiàn)呈球形，表皮有褐色、黃色和綠色三種顏色，表面有褐斑，一般生長在氣候溫暖濕潤的山地沙土中。石巖沙梨性涼，可治療熱癥，清熱解毒。主要品種有青梨、黃梨、蜜梨三種，以產(chǎn)于烏石巖的沙梨為最好。

■梨的選購

梨也分雌雄

梨有兩種：一種是“雄梨”，肉質(zhì)粗硬，水分較少，甜性也較差；另一種是“雌梨”，肉嫩、甜脆、水多。購買梨時(shí)可從外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個(gè)高腳饅頭，花臍處有二次凸凹形，外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形，上小下大，花臍處只有一個(gè)很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。挑選梨子，首先要選擇梨子的品種，不同的品種其品味也各異；其次要挑選花臍處凹坑深的，比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。

區(qū)別好梨和壞梨

良質(zhì)梨果實(shí)新鮮飽滿，果形端正，因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色，成熟適度（八成熟），肉質(zhì)細(xì)，質(zhì)地脆而鮮嫩，石細(xì)胞少，汁多，味甜或酸甜（因品種而異），無霉?fàn)€、凍傷、病災(zāi)害和機(jī)械傷。各品種的優(yōu)質(zhì)梨果個(gè)大小都比較均勻適中，帶有果柄。

劣質(zhì)梨果形不端正，有相當(dāng)數(shù)量的畸形果，無果柄，果實(shí)大小不均且果個(gè)偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一，果肉粗而質(zhì)地差，石細(xì)胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的還會(huì)存在苦、澀等滋味，特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。

四種梨的挑選方法

梨的種類很多，市場上出售較多的有：雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。

京白梨：在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實(shí)小，一般重60g左右，扁圓球形，基部常微隆起；果梗細(xì)長，平均長5cm，彎向一方，果皮綠黃色，熟后全面黃白色，潔凈美觀；果肉淡黃白色，肉質(zhì)細(xì)軟，汁特多，味濃甜，品質(zhì)上等。

鴨梨：鴨梨不僅味美，香甜可口，而且還是藥用佳品。在購買時(shí)要選擇表面光滑，皮色白嫩，花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄，皮嫩如紙，運(yùn)輸和保管中稍受碰撞就會(huì)出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩，梨柄附近皮色深黃，花臍處的凹坑較淺，皮略厚，肉長得較堅(jiān)硬，口味不佳。

雪花梨：又名象牙梨，河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū)，是我國有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實(shí)大，重200-375g，果梗長達(dá)5.5-6.3cm;果面綠黃色，表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點(diǎn)淺褐色，果肉白色，肉質(zhì)細(xì)脆，汁多，核小，石細(xì)胞少，味濃甜，品質(zhì)最上。

碭山梨：顏色略青白，形狀近方形，皮略厚，水氣也較大。挑選時(shí)，色越青白，花臍處凹坑深的質(zhì)量好些；而顏色鐵青，花臍凹坑較淺的口味也較差。

■梨的吃法

生食：民間對其有“生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰”的說法。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞，以及便秘尿赤等癥狀。

榨汁：將梨榨成梨汁，或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣亢燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚(yáng)者，具有滋潤喉頭、補(bǔ)充津液的功效。

冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我國傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品?？梢宰剃帩櫡危箍褥钐?，對嗓子具有良好的潤澤保護(hù)作用。

梨的飲料：“梨膏糖”更是聞名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，對患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。

■梨食療方

川貝冰糖梨 川貝粉5克，大雪梨1個(gè)，冰糖適量。將梨去皮核，切片，同川貝、冰糖同入碗中，蒸熟服食，每日1～2次。化痰止咳，適用于痰熱咳嗽。

雪梨飲 雪梨或蜂蜜適量。將雪梨去皮切碎，搗汁飲服或?qū)⑵浒靖嗉臃涿埏嫹?，每日?shù)次。清熱生津，適用于熱病傷津口渴或酒后煩渴。

五汁飲 梨汁、荸薺汁、蘆根汁、藕汁、姜汁各等份。將五汁混勻，涼服或溫服，每日2～3次。醒酒解渴，適用于酒后煩渴、胃脘灼熱。

麻黃蒸梨 大自梨1個(gè)，麻黃2克，冰糖適量。將梨去皮核，納入麻黃、冰糖于梨心中，上籠蒸熟，去麻黃服食，每日2-3次?；抵箍?，適用于外寒內(nèi)熱之痰熱咳嗽、上氣喘急等。

羅漢果梨飲 羅漢果、大白梨各1個(gè)，崗梅10克，冰糖適量。將梨去皮，切碎，與羅漢果、崗梅同入鍋中，加清水適量，煮沸去渣取汁飲服，每日數(shù)次。清熱利咽，適用于咽痛失音、聲啞咽干等。