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秋季食補(bǔ)潤燥梨為先 3tips教你挑好梨

2013-09-18 07:49:42      家庭醫(yī)生在線

秋天到了,空氣中水分減少,人們出現(xiàn)的咽干鼻燥,唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等現(xiàn)象被稱為“秋燥”,而梨則有很好的改善作用。梨營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖以及多種維生素和礦物質(zhì),它肉質(zhì)細(xì)嫩,汁多味美,清脆甘甜。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載,梨性寒味甘,有潤肺、消痰、止咳等功效。

■幾種常見的梨子

鴨 梨

鴨梨亦名雅梨,是白梨系統(tǒng)中的佼佼者,也是我國古老的優(yōu)良梨品種。因果實(shí)呈倒卵圓形。近果柄處有一鴨頭狀突起,形似鴨頭,故名鴨梨。因其產(chǎn)地原主要在河北省等地,通過天津出口,又稱天津鴨梨。成熟的鴨梨單果重一般在150~250g之間,皮薄、肉白、脆嫩、無渣、多汁、味甜,享譽(yù)國內(nèi)外。它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等。鴨梨除可鮮食外,還具有一定的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為鴨梨能“潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒”。適用于支氣管炎、咳嗽、煩渴失音、便秘等。著名的上?!袄娓嗵恰本褪且院颖兵喞鏋樵暇贫?,是潤肺、止咳、生津、化痰的傳統(tǒng)良藥。鴨梨還可以釀酒,制醋,制作果脯、梨干、梨罐頭和梨汁飲料等食品。

貢 梨

溪湖貢梨,產(chǎn)于本溪市溪湖區(qū)張其寨鄉(xiāng)。果實(shí)成熟后,肉質(zhì)細(xì)膩、汁液多、香甜味濃,是祛膩、解酒的佳品。據(jù)史料記載,盛京禮部選擇此處為皇家果園,設(shè)置領(lǐng)催官員以及園丁數(shù)人管理梨園生產(chǎn),每年按時(shí)交納鮮果,并送往盛京,故稱“溪湖貢梨”。

香 梨

世界上梨子的種類十分豐富,庫爾勒香梨不愧于一枝獨(dú)秀。在所有梨當(dāng)中,只有庫爾勒的梨分公梨和母梨,據(jù)專家介紹,有花萼的象長胡子的就是公梨,沒有花萼的就是母梨。而且,母梨更好吃。新疆當(dāng)?shù)卦缇陀小巴卖敺钠咸?、哈密的瓜、庫爾勒香梨沒有渣”的說法,說明庫爾勒在被譽(yù)為瓜果之鄉(xiāng)的新疆是重要而獨(dú)具特色的林果基地。庫爾勒香梨實(shí)屬果中珍品,聲名遠(yuǎn)揚(yáng)海內(nèi)外。

酥 梨

紅香酥梨由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所育成。母本為庫爾勒梨,父本為鵝梨。果實(shí)呈長卵圓形或紡錘形,平均單果重200克,最大果重約500克;果面潔凈、光滑、果點(diǎn)大,果皮底色綠黃,陽面2/3鮮紅色;果肉白色,肉質(zhì)微密較細(xì),原細(xì)胞少,汁多,味甘甜,香味濃。

沙 梨

沙梨是深圳主要的特色水果之一,主要分布在北半部的山區(qū),尤以有“水果之鄉(xiāng)”美稱的石巖為最。石巖沙梨與北方梨相比有幾大特點(diǎn):一是大:“果大如瓶”,最大者一般有700克左右;二是汁水好:梨肉雪白,肉質(zhì)脆爽,食后無渣,水份極多;三是特別甜:味道可口,甘甜無比。沙梨外現(xiàn)呈球形,表皮有褐色、黃色和綠色三種顏色,表面有褐斑,一般生長在氣候溫暖濕潤的山地沙土中。石巖沙梨性涼,可治療熱癥,清熱解毒。主要品種有青梨、黃梨、蜜梨三種,以產(chǎn)于烏石巖的沙梨為最好。

■梨的選購

梨也分雌雄

梨有兩種:一種是“雄梨”,肉質(zhì)粗硬,水分較少,甜性也較差;另一種是“雌梨”,肉嫩、甜脆、水多。購買梨時(shí)可從外形上來區(qū)別雄雌。雄梨外形上小下大像個(gè)高腳饅頭,花臍處有二次凸凹形,外表沒有銹斑。雌梨的外形近似等腰三角形,上小下大,花臍處只有一個(gè)很深且?guī)в袖P斑的凹形坑。挑選梨子,首先要選擇梨子的品種,不同的品種其品味也各異;其次要挑選花臍處凹坑深的,比花臍處凹坑淺的質(zhì)量要好。

區(qū)別好梨和壞梨

良質(zhì)梨果實(shí)新鮮飽滿,果形端正,因各品種不同而呈青、黃、月白等顏色,成熟適度(八成熟),肉質(zhì)細(xì),質(zhì)地脆而鮮嫩,石細(xì)胞少,汁多,味甜或酸甜(因品種而異),無霉?fàn)€、凍傷、病災(zāi)害和機(jī)械傷。各品種的優(yōu)質(zhì)梨果個(gè)大小都比較均勻適中,帶有果柄。

劣質(zhì)梨果形不端正,有相當(dāng)數(shù)量的畸形果,無果柄,果實(shí)大小不均且果個(gè)偏小,表面粗糙不潔,刺、劃、碰、壓傷痕較多,有病斑或蟲咬傷口,樹磨、水銹或干疤已占果面三分之一至二分之一,果肉粗而質(zhì)地差,石細(xì)胞大而多,汁液少,味道淡薄或過酸,有的還會(huì)存在苦、澀等滋味,特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。

四種梨的挑選方法

梨的種類很多,市場上出售較多的有:雪花梨、鴨梨、京白梨、碭山梨等。

京白梨:在北京地區(qū)9月中旬成熟。果實(shí)小,一般重60g左右,扁圓球形,基部常微隆起;果梗細(xì)長,平均長5cm,彎向一方,果皮綠黃色,熟后全面黃白色,潔凈美觀;果肉淡黃白色,肉質(zhì)細(xì)軟,汁特多,味濃甜,品質(zhì)上等。

鴨梨:鴨梨不僅味美,香甜可口,而且還是藥用佳品。在購買時(shí)要選擇表面光滑,皮色白嫩,花臍處的凹坑深的梨。好鴨梨表皮很薄,皮嫩如紙,運(yùn)輸和保管中稍受碰撞就會(huì)出現(xiàn)癟陷。而鴨梨中質(zhì)量較差的品種外表不白嫩,梨柄附近皮色深黃,花臍處的凹坑較淺,皮略厚,肉長得較堅(jiān)硬,口味不佳。

雪花梨:又名象牙梨,河北晉縣、趙縣為著名產(chǎn)區(qū),是我國有名的出口產(chǎn)品之一。在石家莊地區(qū)9月下旬成熟。果實(shí)大,重200-375g,果梗長達(dá)5.5-6.3cm;果面綠黃色,表面較鴨梨粗糙。好的雪花梨果點(diǎn)淺褐色,果肉白色,肉質(zhì)細(xì)脆,汁多,核小,石細(xì)胞少,味濃甜,品質(zhì)最上。

碭山梨:顏色略青白,形狀近方形,皮略厚,水氣也較大。挑選時(shí),色越青白,花臍處凹坑深的質(zhì)量好些;而顏色鐵青,花臍凹坑較淺的口味也較差。

■梨的吃法

生食:民間對其有“生者清六腑之熱,熟者滋五腑之陰”的說法。因此,生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞,以及便秘尿赤等癥狀。

榨汁:將梨榨成梨汁,或加澎大海、冬瓜子、冰糖少許,煮飲,對天氣亢燥、體質(zhì)火旺、喉炎干澀、聲音不揚(yáng)者,具有滋潤喉頭、補(bǔ)充津液的功效。

冰糖蒸梨:冰糖蒸梨是我國傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品??梢宰剃帩櫡危箍褥钐?,對嗓子具有良好的潤澤保護(hù)作用。

梨的飲料:“梨膏糖”更是聞名中外,它是用梨加蜂蜜熬制而成,對患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。

■梨食療方

川貝冰糖梨 川貝粉5克,大雪梨1個(gè),冰糖適量。將梨去皮核,切片,同川貝、冰糖同入碗中,蒸熟服食,每日1~2次。化痰止咳,適用于痰熱咳嗽。

雪梨飲 雪梨或蜂蜜適量。將雪梨去皮切碎,搗汁飲服或?qū)⑵浒靖嗉臃涿埏嫹?,每日?shù)次。清熱生津,適用于熱病傷津口渴或酒后煩渴。

五汁飲 梨汁、荸薺汁、蘆根汁、藕汁、姜汁各等份。將五汁混勻,涼服或溫服,每日2~3次。醒酒解渴,適用于酒后煩渴、胃脘灼熱。

麻黃蒸梨 大自梨1個(gè),麻黃2克,冰糖適量。將梨去皮核,納入麻黃、冰糖于梨心中,上籠蒸熟,去麻黃服食,每日2-3次?;抵箍?,適用于外寒內(nèi)熱之痰熱咳嗽、上氣喘急等。

羅漢果梨飲 羅漢果、大白梨各1個(gè),崗梅10克,冰糖適量。將梨去皮,切碎,與羅漢果、崗梅同入鍋中,加清水適量,煮沸去渣取汁飲服,每日數(shù)次。清熱利咽,適用于咽痛失音、聲啞咽干等。

百合蒸梨 百合30克,雪梨1個(gè),冰糖適量。將雪梨去皮核,切片,與百合、冰糖同入鍋中,加清水適量煮至爛熟后服食。潤肺止咳,適用于肺結(jié)核病的食養(yǎng)。

蓮米銀耳梨 蓮米20克,銀耳10克,雪梨1個(gè),冰糖適量。將蓮米、銀耳發(fā)開,洗凈,雪梨去皮核,切片,同入鍋中,加清水適量,同煮至蓮米熟透,湯濃時(shí)服食。清熱潤燥,化痰止咳,適用于燥熱咳嗽及秋燥的食養(yǎng)。

雪梨葡萄飲 雪梨、葡萄、蜂蜜各適量。將雪梨、葡萄榨汁,加入蜂蜜適量,混勻飲服,每日2-3次。生津止渴除煩,適用于熱病煩渴、聲嘶、咽干等。

雪梨桔汁飲 雪梨、柑桔各適量。將雪梨、柑桔榨汁飲服,每日數(shù)次。開胃醒酒,適用于酒后胃脘不適、納差食少、胃脘灼痛等。

■吃梨小貼士

梨性偏寒助濕,多吃會(huì)傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。

梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。

梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。

血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨,并且最好煮熟再吃,以防濕寒癥狀加重。

梨含有糖量高,糖尿病者當(dāng)慎。

梨含果酸多,不宜與堿性藥同用,如氨茶堿、小蘇打等。梨不應(yīng)與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。

用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。

(責(zé)任編輯:吳燕 )

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