詳解風(fēng)靡餡餅做法 香辣魷魚餡餅

現(xiàn)在的天氣，是最適合做個餡餅吃的，既可以開胃，又可以填飽肚子，今天就和大家分享一道辣得十分地道的開胃餡餅——香辣魷魚餡餅，趕緊一起來看一下吧。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

原料：（12個，人少可以減半）

面團(tuán)：中筋面粉500克，清水280克，酵母粉2克

油酥餡：食用油50克，面粉25克

香辣汁：郫縣豆瓣醬1.5湯勺，老干媽豆豉1湯勺，姜末5克，白糖1湯勺，白芝麻1湯勺

香辣魷魚餡：魷魚200克（1條稍大的魷魚），洋蔥100克（一個稍小個），白胡椒粉適量，香辣汁（魷魚1個稍大點就可以，我用了兩個小魷魚的身體部分，須子另做他用了。這個分量的面團(tuán)稍多，可以一次做來分次吃，或者是減半）

【準(zhǔn)備工作】

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖1：清水化開酵母粉，加入面粉。

圖2：將面粉攪拌成絮狀。

圖3：和成面團(tuán)，靜置，餡料準(zhǔn)備完成操作。

圖4：食用油加入面粉，攪拌均勻成油酥餡。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖5：魷魚掰掉魷魚須，剪刀剪開腹部，去除里面的內(nèi)臟及脊背上面的硬骨。（一層跟塑料似的東東）

圖6：撕掉表面的黑色筋膜。

圖7：將其洗凈。

圖8：鍋子燒開水，將魷魚焯水30秒鐘即可撈出。（放姜片、花椒粒去腥。）

圖9：洋蔥切丁。

圖10：洗凈的魷魚切丁。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖11：炒鍋燒熱，倒油，放入姜末煸炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

圖12-13：放入白糖提鮮味。（2張圖放重了，一會改正）

圖14：加入1勺老干媽豆豉。（我是感覺老干媽味道更豐富，所以加了勺）

圖15：放入白芝麻。

圖16：炒勻晾涼備用。

【制作做法】

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖17：將洋蔥和魷魚放在碗內(nèi)，研入白胡椒粉。

圖18：放入炒好的香辣醬料。

圖19：攪拌均勻即可。

圖20：面團(tuán)均分成兩份，揉成光滑的面團(tuán)，案板撒干粉，防止粘連。

圖21：將面團(tuán)上撒干粉，搟成長方形餅，越薄層次越多效果越好哦！

圖22：上面刷油酥餡。

圖23：將餅自餅底開始卷起。

圖24：揪成合適大小的面劑（6個一烤盤）。

圖25：將面劑中間對折，捏成圓形面劑。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖26：依次將其捏好，略按壓。

圖27：取一個面劑，捏合的面朝上，搟成圓餅。

圖28：填上香辣魷魚餡。

圖29：像包包子一樣捏合。

圖30：倒扣，輕壓。

圖31：表面噴水。

圖32：撒黑芝麻。

圖33：用牙簽扎眼，防止起鼓。

圖34：烤箱預(yù)熱220度，將其放入烤20分鐘即可。（視上色具體情況而定）

小貼士：

1、魷魚洗凈，去掉筋膜，焯水，均是去腥的辦法，不可省略。

2、郫縣豆瓣咸味重，老干媽復(fù)合滋味濃，所以我加了1勺老干媽調(diào)味。

3、郫縣豆瓣炒過，會出紅油，個人認(rèn)為比單純用效果好些。

4、面團(tuán)靜置待餡心做完即可操作，不用等待發(fā)酵即可使用，要想餅更松軟，可以在成型后靜置10分鐘再烘烤。

5、烤箱溫度有差異，具體烘烤時間視自家烤箱情況而定，溫度定的略高些，餡料是熟的，所以不用擔(dān)心不熟，高溫快速烘烤效果更佳！

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