夏季清潤(rùn)老火靚湯 五指毛桃煲雞湯的做法

夏天的餐桌上，最需要湯湯水水。炎熱的夏日，一碗清甜清潤(rùn)的湯水絕對(duì)俘虜家人的心。炎熱天氣嘴巴苦澀，一碗老火靚湯滑入喉嚨，人也變得清爽起來了?？的萦靡煌霚蚣胰吮磉_(dá)一下歉意和謝意，也用一碗湯平服自己一個(gè)月來煩躁的心。

五指毛桃煲雞湯是傳統(tǒng)、經(jīng)典的廣式靚湯。五指毛桃是廣東人常用的煲湯材料，五指毛桃屬?？浦参铮渺覝牟糠质沁@種植物的根莖，因葉子形似五指，結(jié)像毛桃的果實(shí)而得名。五指毛桃有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕等功效，中醫(yī)認(rèn)為五指毛桃不溫不燥、性味平和且能補(bǔ)氣健脾，非常適合南方濕熱的氣候使用。五指毛桃是咱們國(guó)家公認(rèn)的湯料皇，它生長(zhǎng)在無任何污染的深山幽谷之中，是珍貴的養(yǎng)生保健植物。根據(jù)中醫(yī)理論記載，用五指毛桃煲出的湯有清肝降火、舒筋活絡(luò)、止咳化痰、解毒消暑、溢氣生津，祛濕化滯、安神養(yǎng)顏的功效。用它煲出的湯有一種獨(dú)特的芬芳，經(jīng)常飲用能增強(qiáng)人體免疫功能。

用五指毛桃和補(bǔ)益作用的雞塊一起煲湯，煲出里的湯水有一股淡淡的椰香味道，讓人垂涎三尺。五指毛桃除了用來煲雞湯，還可以搭配豬骨、鴿子、豬腳。這次五指毛桃煲雞湯，多加了茨實(shí)和薏米兩種藥材，增強(qiáng)祛濕健脾解毒的功效。

之前看報(bào)紙介紹了挑選五指毛桃的方法，一是要看色澤，一般以棕黃色為佳；二是挑質(zhì)地，粗黑的有效成分反而較少，根須細(xì)的比較好；三是聞味道，沒有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味?？的萦玫奈逯该沂钦?guī)大藥房買的，拿在手上都能聞到味道，五指毛桃已經(jīng)切片，用起來很方便。

材料：五指毛桃100克，茨實(shí)30克，薏米30克，雞半只（約600克），豬骨250克，姜兩片（圖1）。

做法：

1、五指毛桃，茨實(shí)和薏米洗凈待用（圖2）。

2、豬骨飛水（圖3），沖去血沫，雞塊沖洗干凈待用（圖4）。

3、湯鍋放入適量清水煮沸后，放入所有材料（圖5），再次煮沸后去掉浮在面上的油脂（圖6）。

4、放入兩塊姜片（圖7），蓋上蓋子中小火煲兩小時(shí)，在食用時(shí)放入適量的鹽調(diào)味（圖8）。

小技巧：

1、放適量的豬骨可以使得煲出來的湯水，更濃更香。

2、芡實(shí)首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品，認(rèn)為其具有“補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”等作用?！侗静菥V目》認(rèn)為芡實(shí)能“止渴益腎，治小便不禁，遺精、白濁、帶下”?，F(xiàn)代研究表明，芡實(shí)含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，并且容易消化。

3、夏天用薏米煲湯，煮粥或作冷飲冰薏米，是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：薏米能“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕。炊飯食，治冷氣。煎飲，利小便熱淋。”

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