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夏季清潤老火靚湯 五指毛桃煲雞湯的做法

2013-07-15 11:09:14    作者:家醫(yī)在線健康論壇  家庭醫(yī)生在線

夏天的餐桌上,最需要湯湯水水。炎熱的夏日,一碗清甜清潤的湯水絕對俘虜家人的心。炎熱天氣嘴巴苦澀,一碗老火靚湯滑入喉嚨,人也變得清爽起來了??的萦靡煌霚蚣胰吮磉_(dá)一下歉意和謝意,也用一碗湯平服自己一個(gè)月來煩躁的心。

五指毛桃煲雞湯是傳統(tǒng)、經(jīng)典的廣式靚湯。五指毛桃是廣東人常用的煲湯材料,五指毛桃屬??浦参?,所用煲湯的部分是這種植物的根莖,因葉子形似五指,結(jié)像毛桃的果實(shí)而得名。五指毛桃有益氣補(bǔ)虛、行氣解郁、壯筋活絡(luò)、健脾化濕等功效,中醫(yī)認(rèn)為五指毛桃不溫不燥、性味平和且能補(bǔ)氣健脾,非常適合南方濕熱的氣候使用。五指毛桃是咱們國家公認(rèn)的湯料皇,它生長在無任何污染的深山幽谷之中,是珍貴的養(yǎng)生保健植物。根據(jù)中醫(yī)理論記載,用五指毛桃煲出的湯有清肝降火、舒筋活絡(luò)、止咳化痰、解毒消暑、溢氣生津,祛濕化滯、安神養(yǎng)顏的功效。用它煲出的湯有一種獨(dú)特的芬芳,經(jīng)常飲用能增強(qiáng)人體免疫功能。

用五指毛桃和補(bǔ)益作用的雞塊一起煲湯,煲出里的湯水有一股淡淡的椰香味道,讓人垂涎三尺。五指毛桃除了用來煲雞湯,還可以搭配豬骨、鴿子、豬腳。這次五指毛桃煲雞湯,多加了茨實(shí)和薏米兩種藥材,增強(qiáng)祛濕健脾解毒的功效。

之前看報(bào)紙介紹了挑選五指毛桃的方法,一是要看色澤,一般以棕黃色為佳;二是挑質(zhì)地,粗黑的有效成分反而較少,根須細(xì)的比較好;三是聞味道,沒有硫磺味,好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。康妮用的五指毛桃是正規(guī)大藥房買的,拿在手上都能聞到味道,五指毛桃已經(jīng)切片,用起來很方便。

材料:五指毛桃100克,茨實(shí)30克,薏米30克,雞半只(約600克),豬骨250克,姜兩片(圖1)。

做法:

1、五指毛桃,茨實(shí)和薏米洗凈待用(圖2)。

2、豬骨飛水(圖3),沖去血沫,雞塊沖洗干凈待用(圖4)。

3、湯鍋放入適量清水煮沸后,放入所有材料(圖5),再次煮沸后去掉浮在面上的油脂(圖6)。

4、放入兩塊姜片(圖7),蓋上蓋子中小火煲兩小時(shí),在食用時(shí)放入適量的鹽調(diào)味(圖8)。

小技巧:

1、放適量的豬骨可以使得煲出來的湯水,更濃更香。

2、芡實(shí)首見于《神農(nóng)本草經(jīng)》,被視為延年益壽的上品,認(rèn)為其具有“補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”等作用?!侗静菥V目》認(rèn)為芡實(shí)能“止渴益腎,治小便不禁,遺精、白濁、帶下”?,F(xiàn)代研究表明,芡實(shí)含有大量對人體有益的營養(yǎng)素,并且容易消化。

3、夏天用薏米煲湯,煮粥或作冷飲冰薏米,是很好的消暑健身的清補(bǔ)劑。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:薏米能“健脾益胃,補(bǔ)肺清熱,去風(fēng)勝濕。炊飯食,治冷氣。煎飲,利小便熱淋?!?/p>

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(責(zé)任編輯:方毅 美食達(dá)人:康妮)

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